Древний напиток из гробницы оказался сложным продуктом брожения

На территории кладбища Шаньцзябао в районе Гуюань (Нинся-Хуэйский автономный район Китая) учёные обнаружили уникальный напиток возрастом около 2300 лет. Он находился в бронзовом сосуде, найденном в гробнице M39, и был герметично закрыт тканью и глиной.

Исследование опубликовано в журнале Journal of Archaeological Science Reports и стало одним из первых случаев комплексного анализа древней жидкости прямо в оригинальной таре.

Химический и микробиологический анализ

Образец жидкости объёмом около 3740 мл оказался прозрачным, с лёгким голубовато-зелёным оттенком и без выраженного запаха. Учёные выявили свыше 2400 органических соединений, включая кислоты, сахара, спирты и жирные кислоты.

Для исследования использовались современные методы: FTIR-спектроскопия, метаболомика, жидкостная хроматография с масс-спектрометрией, а также анализ крахмала, фитолитов и дрожжевых клеток.

Следы ферментации и зерновая основа

Наличие мальтозы, сахарозы и других сахаров указывает на этап осахаривания крахмала и последующее брожение. Это позволило учёным уверенно говорить о ферментированном характере напитка.

В осадке обнаружено более 8000 дрожжевых клеток, схожих с Saccharomyces cerevisiae, что подтверждает участие дрожжей в процессе производства.

Рецептура и технологические особенности

Основой напитка выступало просо, дополненное злаками из группы Triticeae, включая пшеницу и ячмень. Рис и сорго в составе отсутствуют, что уточняет реальные пищевые практики эпохи Сражающихся царств.

Исследователи предполагают использование закваски «цюй» — традиционного ферментационного стартера, что подтверждается находками фитолитов злаков.

Сохранение и значение открытия

Герметизация сосуда с использованием ткани и глиняного слоя сыграла ключевую роль в сохранности напитка. Подобные методы позже описывались в аграрных трактатах и частично применяются до сих пор.

Открытие позволяет глубже понять технологии древнего пивоварения и демонстрирует высокий уровень развития ферментационных практик в Китае эпохи Цинь.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.