Эксперт объяснила, как выбрать самые свежие и сладкие мандарины

Сезон мандаринов традиционно приходится на зиму, но далеко не каждый яркий фрукт на прилавке окажется действительно сладким и сочным. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала, на какие детали стоит обращать внимание, чтобы не ошибиться с выбором.

Свежий мандарин всегда «читабелен» по кожуре. Она должна быть яркой, ровной по цвету, без потемнений, плешин и пятен гнили. Лёгкое нажатие пальцем — простой тест: если корка чуть пружинит и быстро возвращается назад, перед вами живой, «полный» соком плод. Слишком мягкий, дряблый мандарин с вмятинами и признаками увядания говорит о начале порчи, а сухая, сморщенная корка — о том, что значительная часть сока уже ушла.

Определить сладость на глаз на 100% нельзя, но есть несколько рабочих ориентиров. Во‑первых, вес: при одинаковом размере более сладкие мандарины обычно тяжелее — это признак высокого содержания сока. Во‑вторых, упругость: корка не должна быть ни жёсткой, ни «ватной»; после нажатия она относительно быстро выпрямляется.

Характерная «пористость» кожуры тоже может подсказать степень зрелости. Если поры крупные и хорошо заметны, а между коркой и мякотью ощущается небольшое пространство, но сам мандарин при этом тяжёлый — велика вероятность, что он созрел и будет достаточно сладким. Ещё один сильный маркер — яркий цитрусовый запах: чем он интенсивнее, тем выше шансы попасть на спелый фрукт.

Эксперт рекомендует выбирать плоды среднего размера: гигантские мандарины часто оказываются водянистыми и менее ароматными, а очень маленькие могут быть кислыми и недозрелыми. Важны и сортовые особенности. Мандарины с тонкой, легко отделяющейся кожурой обычно более сладкие, тогда как разновидности с плотной ярко‑оранжевой или чуть зеленоватой коркой чаще дают кислинку.

Не забывайте смотреть на «хвостик»: у свежих плодов он зелёный и упругий. Сухой, потемневший черенок — признак того, что мандарины давно сорваны. От плодов с мягкими участками, следами плесени или неестественно сильным блеском лучше отказаться: иногда такой глянец — результат обработки. Правильно выбранные мандарины станут не только вкусным десертом, но и источником витаминов в холодный сезон, поддерживая иммунитет и создавая то самое новогоднее настроение, сообщает Газета.ру.