Популярный фрукт снижает уровень антиоксидантов в коктейлях

Добавление банана в ягодные коктейли делает напиток более густым и мягким по текстуре, однако может снижать его пользу. Об этом говорится в исследовании Калифорнийского университета в Дейвисе, опубликованном в журнале Food & Function.

Снижение биодоступности флаванолов

Учёные исследовали влияние различных комбинаций измельчённых фруктов на усвоение флаванолов — соединений, которые поддерживают здоровье сосудов, сердца и мозга. Оказалось, что добавление банана в смесь снижает биодоступность этих веществ примерно на 84%.

Механизм разрушения полезных веществ

Ключевую роль играет фермент полифенолоксидаза (PPO), отвечающий за потемнение фруктов при повреждении.

Когда банан измельчается, PPO высвобождается и активно взаимодействует с флаванолами из ягод, какао и винограда, разрушая их структуру.

Клинические испытания

В эксперименте добровольцам давали капсулы с флаванолами, ягодный смузи с низким содержанием PPO и напиток с добавлением банана. Результаты анализов крови и мочи показали, что при употреблении бананово-ягодного коктейля уровень флаванолов в организме оставался крайне низким.

Поведение фермента в организме

Исследование также показало, что разрушение полезных молекул продолжается даже в желудке, если банан и ягоды употребляются близко по времени. Это говорит о сохранении активности PPO в пищеварительной среде.

Выводы диетологов

Специалисты подчеркивают, что бананы остаются ценным продуктом благодаря калию, клетчатке и питательной ценности. Однако их не рекомендуется смешивать с ягодами, виноградом и какао в одном смузи. В качестве альтернативы для текстуры напитков предлагаются манго, апельсины, ананас или йогурт.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.