Рынок колбасы в России столкнулся с падением спроса

В начале 2026 года российский рынок колбасных изделий показал снижение потребления в ряде категорий. Аналитики NTech отмечают, что изменения связаны не только с ценами, но и с трансформацией потребительских предпочтений.

Динамика продаж по категориям

Наиболее заметное падение зафиксировано в сегменте сырокопченых и сыровяленых колбас — минус 10,8%. Сосиски и сардельки снизились на 1,9%, а варено-копченые изделия — на 1,4%.

Одновременно некоторые сегменты показали рост: колбасная нарезка увеличилась на 13,6%, копчености — на 6,1%, а вареные колбасы и ветчины — на 0,2%.

Причины снижения спроса

Эксперты указывают, что потребители всё чаще отдают предпочтение альтернативным источникам белка — яйцам, птице и молочным продуктам, а также готовой еде, которая экономит время.

Часть спроса, по оценкам отрасли, перераспределяется внутри белкового сегмента в пользу более доступных и удобных продуктов.

Кризис доверия и изменение восприятия

Отдельной проблемой участники рынка называют снижение доверия к колбасной продукции. По мнению экспертов, длительное удешевление рецептур привело к ухудшению восприятия качества у покупателей.

В результате колбаса всё чаще проигрывает конкуренцию не только по цене, но и по имиджу полезного белкового продукта.

Трансформация отрасли

При этом речь не идет о полном падении рынка — происходит перераспределение спроса внутри категории. Растет доля готовой еды и нарезки, тогда как традиционные формы постепенно теряют позиции.

Производители всё активнее ориентируются на сценарии потребления: быстрые перекусы, готовые обеды и удобные решения для занятых людей.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.