Ученые выяснили, почему одинаковая пища дает разные калории

Новое исследование, опубликованное в журнале PLOS One, показало, что фактическое количество калорий, которое получает человек из пищи, зависит не только от состава продукта, но и от особенностей кишечной микрофлоры.

Хотя производители рассчитывают калорийность по классической системе Этуотера, такой подход не учитывает активность бактерий, участвующих в переработке непереваренных остатков пищи.

Как работает модель DAMM

Специалисты Университета штата Аризона создали модель DAMM, позволяющую оценить взаимодействие человеческого организма и микробного сообщества кишечника. Алгоритм отслеживает движение пищи через пищеварительную систему и рассчитывает вклад микроорганизмов в получение энергии.

Отдельное внимание уделяется образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые возникают при переработке клетчатки и затем могут использоваться организмом как источник энергии.

Западная диета оказалась более калорийной

В рамках исследования сравнивались два варианта питания. Первый включал большое количество клетчатки и минимальную степень переработки продуктов, второй отражал типичный западный рацион.

Результаты показали, что участники, придерживавшиеся западного меню, получали в среднем на 116 калорий больше ежедневно. При этом пища с высоким содержанием клетчатки способствовала более активной работе микробиоты и увеличивала образование полезных метаболитов.

Согласно расчетам DAMM, около 7,4% всей доступной энергии обеспечивается именно короткоцепочечными жирными кислотами, образующимися благодаря кишечным бактериям.

Исследователи считают, что разработанная модель позволит точнее оценивать влияние питания на обмен веществ и поможет в изучении ожирения, диабета и других заболеваний, связанных с энергетическим балансом организма.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.