В России разработали сыр для снижения риска деменции и диабета

Исследователи Уральского федерального университета создали новые сорта сыра с повышенным содержанием антиоксидантов. Как сообщает газета «Известия», разработка направлена на создание функциональных продуктов питания.

На протяжении более четырёх лет учёные разрабатывали технологию введения биологически активных соединений в сыр, сохраняя их стабильность и полезные свойства. В результате были получены полутвёрдые сорта, включая аналоги чеддера, а также сыры с белой плесенью, обогащённые активными компонентами.

Активные вещества и изменения

В состав продукта вошли астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Исследователи отмечают значительное повышение антиоксидантной активности по сравнению с обычными сырами.

Кроме того, во время созревания изменился белковый состав, который стал ближе к оптимальным параметрам человеческого питания. Все решения закреплены патентами.

Профилактический потенциал

По оценке разработчиков, 20–40 граммов такого сыра в день могут обеспечивать организм необходимыми антиоксидантами и кальцием.

Антиоксиданты в превентивной медицине рассматриваются как фактор снижения окислительного стресса, связанного с рисками сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний, а также диабета.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.