Готовила раз 100 на зиму, и все не хватало – свекла по-осетински "сметается" со стола за считанные минуты

Идеальная баночка «лета в снегопад»: сладость свёклы, острота чеснока и аромат хмели‑сунели. Рецепт простой, получается даже у новичков, а закуска работает и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как гарнир к мясу/рыбе.

Почему это работает

• Текстура: тонкие брусочки пропитываются равномерно, остаются хрустящими и нежными.
• Вкус: баланс свёкла + чеснок + растительное масло + хмели‑сунели.
• Универсальность: хорошо и в холодном виде, и рядом с горячим.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л)

• Свёкла — 600 г (молодая, сочная)
• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 3–4 зубчика (тонкие ломтики)

Маринад:

• Вода — 300 мл
• Соль — ½ ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 1 ст. л. (по ½ ст. л. в банку)
• Растительное масло — 30 мл
• Хмели‑сунели — 1 ч. л.
• (по желанию) молотый кориандр — ½ ч. л.; острый перец — щепотка

Подготовка

1. Стерилизуйте банки и крышки. Банки вымойте с содой, стерилизуйте (пар/духовка), крышки прокипятите 5 минут.
2. Овощи. Свёклу и морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими брусочками длиной 3–4 см. Чеснок — тонкими пластинками.

Сборка

1. Закладка. Плотно, но без трамбовки, разложите свёклу и морковь по банкам, переложите чесноком. Влейте в каждую банку по ½ ст. л. уксуса.
2. Маринад. В кастрюле смешайте воду, соль, хмели‑сунели (и кориандр/чили, если используете). Доведите до кипения, влейте масло, проварите 1–2 минуты.
3. Заливка и укупорка. Залейте банки кипящим маринадом «до плечиков» (чтобы не осталось воздуха), сразу закатайте/закрутите стерильными крышками.
4. Остывание. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Советы от шефа

• Выбор свёклы: берите ярко‑красную, сочную — вкус и цвет будут насыщеннее.
• Специи «под себя»: кориандр добавит цитрусовую ноту; щепотка чили — пикантность.
• Терпение: дайте банкам 3–5 дней — вкус станет глубже и гармоничнее.
• Стерильность и заливка до верха — лучшая профилактика плесени и порчи.

Как подавать

• Холодной к мясу/рыбе, с картофелем, пловом, хачапури.
• Как самостоятельная закуска с лавашом или ржаным хлебом.

И всё — зимой у вас на столе будет яркая, хрустящая «вспышка лета» с характером Кавказа.

Пишет источник