Мука для блинов на Масленицу: какие марки брать, а от каких держаться подальше

Масленица уже на подходе, а значит, пора доставать сковородки и проверенные рецепты. Но даже идеальный рецепт не спасёт, если мука плохая. Роскачество проверило российские бренды и выяснило: половина продукции теперь заслуживает доверия, а некоторые лучше обходить стороной.

Лидеры качества: кому можно доверять

Эксперты отметили стабильный помол и чистый состав у федеральных и местных производителей. Белый список возглавляют:

• «Французская штучка»
• «Макфа»
• «Белый терем»
• «ВкусВилл»
• «Селяночка», «С.Пудовъ» и «Старооскольская»

Профессиональные кондитеры советуют именно эти марки для сложной выпечки: тесто ведёт себя предсказуемо, блины получаются тонкими и эластичными.

На что смотреть, чтобы тесто не подвело

Главный показатель — клейковина (глютен). Для высшего сорта её должно быть не меньше 28%. Почти у всех проверенных марок всё в порядке, кроме «Рязаночки» — блины с ней могут получиться плоскими.

Второй важный параметр — число падения. Оно показывает, не проросло ли зерно. Низкое число делает тесто липким, высокое — тугим и бледным. Российские производители научились держать баланс, у 18 марок показатели выше нормы — что говорит о высоком качестве.

Польза и ограничения высшего сорта

Высший сорт — это не про витамины, а про степень очистки. В такой муке остаётся почти чистый крахмал, мало минералов. Для здоровья полезно смешивать её с цельнозерновой. Но для Масленицы классические блины из высшего сорта — тонкие, кружевные и тающие во рту — идеальный вариант.

Минусы и недочёты

В семи марках нашли следы пестицидов, но в пределах нормы. Некоторые бренды, например «Сарептская мельница», «Алейка» и «От мельника», указали неверное количество углеводов на упаковке. Для большинства это мелочь, но диабетикам важно учитывать.

Правильное хранение — залог успеха

Даже лучшую муку можно испортить. Влажность и посторонние запахи — главные враги. При комнатной температуре белая мука хранится до года, в герметичном контейнере в холодильнике — до полутора лет, в морозилке — до трёх лет.

Итог

Для блинов на Масленицу смело берите «Французскую штучку», «Макфа», «Белый терем» или «ВкусВилл». Тесто будет послушным, блины — тонкими, а качество — подтверждено лабораторно. Для пользы и экспериментов добавьте цельнозерновую муку, и праздник получится идеальным, пишет источник.