Получаются экономные котлеты с капустой: готовим сразу на несколько дней

Этот рецепт выручает, когда нужно накормить семью вкусно, сытно и при этом не разориться. За счёт капусты и риса фарша получается в полтора-два раза больше, котлет выходит много, а на вкусе это не сказывается — наоборот, они становятся мягче и нежнее.

Какой фарш выбрать

Здесь всё зависит от ваших задач:

• свино-говяжий фарш — классика, даёт сочность и насыщенный вкус;
• куриный или индюшиный — вариант полегче, с меньшей жирностью;
• можно смешивать разные виды мяса, подстраивая рецепт под свои предпочтения.

Важно, чтобы фарш был не водянистым и без крупных жил.

Капуста: главный «секрет» нежной текстуры

Капуста не просто «разбавляет» фарш, а реально работает на структуру:

• её мелко шинкуют или рубят ножом;
• заливают кипятком на несколько минут;
• затем откидывают на сито и отжимают.

Этот шаг:

• размягчает жёсткие волокна;
• убирает возможную горечь;
• не даёт в готовых котлетах попадаться грубым кусочкам.

Пропускать обработку кипятком не стоит — именно она делает котлеты более нежными.

Почему вместо хлеба используется кукурузный крахмал

Вместо привычного хлебного мякиша, манки или панировочных сухарей здесь берут кукурузный крахмал:

• он впитывает лишнюю влагу, которую отдаёт капуста;
• делает фарш плотным, но эластичным;
• помогает котлетам держать форму и не растрескиваться при жарке.

В результате котлеты не «расплываются» на сковороде и красиво подрумяниваются.

Что ещё добавить в фарш

Чтобы вкус был не «столовым», а домашним и насыщенным, в массу кладут:

• пассерованный до прозрачности лук — мягкий, сладковатый, без горечи;
• давленый или мелко рубленый чеснок — для лёгкой пикантности;
• свежий укроп или другую зелень по вкусу;
• соль и перец — по вкусу, но не жалея приправ.

Рис, добавленный в фарш, делает структуру мягче и добавляет сытности. Обычно используют предварительно отваренный до полуготовности или полностью готовый рис.

Два этапа жарки для идеальной сочности

Чтобы котлеты получились с корочкой снаружи и мягкими внутри, важно не торопиться:

1. Обжарка на среднем огне

   • Сформируйте котлеты влажными руками.
   • Обжарьте их с двух сторон до румяной, устойчивой корочки.

2. Доведение до готовности под крышкой

   • Уменьшите огонь до минимума.
   • Влейте немного воды или бульона, накройте крышкой.
   • Томите 10–15 минут, чтобы пар равномерно «пропёк» середину.

Так котлеты остаются сочными и не пересушиваются. Для более диетического варианта после лёгкой обжарки их можно довести до готовности в духовке.

С чем подавать и как варьировать рецепт

Эти котлеты — универсальное блюдо, которое легко вписывается в любое меню:

• отлично идут с гречкой, картофельным пюре, макаронами, тушёными овощами;
• подходят и для обеда дома, и для контейнеров «с собой» на работу.

Рецепт легко подстроить под себя:

• в постный или более диетический фарш можно добавить немного сливочного масла для глубины вкуса;
• часть риса заменить на отваренную гречку, чтобы получить новый аромат и более «землистый» вкус;
• играть с пряностями: паприка, кориандр, сухой чеснок, смеси трав.

В итоге вы получаете много аккуратных, сочных котлет из простых продуктов, с ощутимой экономией на мясе — без ощущения, что вас «обманули» на вкусе.

Пишет источник