Как сделать нежный творожный сыр из обычного кефира: без варки и спецтехники

Этот способ действительно похож на кухонную магию: берёте обычный кефир, замораживаете его — и на выходе получаете нежный творожный сыр, а не набор кастрюль и грязную плиту. Работает простой физический эффект: при заморозке и медленном оттаивании кефир сам разделяется на творожную массу и сыворотку.

Что понадобится

• Кефир — 1 л (чем жирнее, тем более сливочным будет сыр)
• Соль, зелень, специи — по вкусу
• Плотный пакет с zip-замком или пластиковый контейнер для заморозки
• Марля в 2–3 слоя или мелкое сито
• Миска для сыворотки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Заморозьте кефир

• Перелейте 1 л кефира в пакет с zip-замком или в контейнер, плотно закройте.
• Положите в морозильную камеру на 8–12 часов, удобнее всего — на ночь.
• Кефир должен полностью замёрзнуть.

Шаг 2. Дайте ему оттаять

• Достаньте замороженный кефир и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
• Не грейте в микроволновке и не ставьте на батарею — важно, чтобы масса растаивала естественно.

Шаг 3. Отделите сыворотку

• Поставьте миску, сверху — сито или подвесьте марлю над миской.
• Переложите оттаявший кефир в сито/марлю.
• Оставьте на 1–2 часа, чтобы стекла сыворотка.

В марле останется густая творожная масса — это и есть ваш домашний творожный сыр.

Шаг 4. Приправьте и перемешайте

• Посолите по вкусу.
• Добавьте мелко нарезанный укроп, петрушку или другие травы.
• Для пикантности можно добавить:
  • паприку;
• Тщательно перемешайте до однородности.

Каким получится сыр

• Нежный и воздушный, по консистенции напоминает мягкий творожный сыр или густой намазочный творог.
• Со — как у качественных кисломолочных продуктов.

Как использовать этот сыр

• Намазка для бутербродов — отличный вариант для завтрака на хлеб, тосты, крекеры.
• Заправка для салатов — можно смешать с йогуртом/кефиром и использовать как более полезную альтернативу майонезу.
• Начинка для блинов, лаваша, рулетов из овощей.

Сыворотку не выливайте

Сыворотка — это не отход, а полезный продукт:

• её можно использовать в выпечке (блины, оладьи, хлеб);
• добавить в тесто вместо воды или части молока;
• отличная основа для окрошки или прохладных летних супов.

Хранение

• Готовый сыр переложите в контейнер с крышкой.
• Храните в холодильнике до 5 дней.

Этот способ не требует ни кипячения, ни термометров, ни специальных заквасок. Вы точно знаете, из какого кефира получен ваш сыр, и можете сами контролировать состав — без загустителей, консервантов и «загадочных добавок».

Пишет источник