Ушлые продавцы всегда покупают в магазине яйца только так - запоминайте 2 верных признака

На полке все яйца выглядят одинаково, но по факту разница огромна. Большинство тянется к самым крупным, считая их более ценными. Профессионалы, наоборот, чаще берут яйца помельче — и на это есть причины.

Почему крупные яйца — не всегда хорошо

• Размер зависит от возраста курицы. Молодые несушки дают более мелкие яйца с плотным белком и ярким, упругим желтком — это признак качества и хорошего обмена веществ.
• Крупные яйца чаще от старых птиц. Чтобы увеличить выход и вес, таких кур нередко подкармливают специальными добавками, усиливающими яйценоскость и размер.
• Категория С2 часто лучше, чем С0. Яйца категории С2 (мельче) нередко оказываются качественнее, чем гигантские С0, хотя на полке внимание привлекают именно «нолики».

На что смотреть в магазине

• Дата сортировки. Чем ближе к дате покупки — тем лучше. Срок годности столового яйца — до 25–30 суток в холодильнике, но вкусовые качества после 10–14 дней уже падают.
• Скорлупа. Цельная, без трещин, сколов и сильных загрязнений. Трещины — прямой путь для микробов.
• Производитель. Предпочтительнее ближайшие регионы — меньше времени в дороге и на складах.
• Хранение в магазине. Яйца должны лежать в прохладном месте, вдали от продуктов с сильным запахом (селёдка, колбаса, специи) — скорлупа «дышит» и впитывает ароматы.
• Цвет скорлупы. Белые и коричневые яйца по питательности одинаковы. Цвет зависит от породы курицы, а не от «деревенскости».

Проверка свежести дома

• Тест в холодной воде.
  • Свежее яйцо — тонет и лежит на дне.
  • Средней свежести — приподнимается носиком вверх.
  • Испорченное — всплывает полностью (внутри много газа, белок разложился).
• Запах и вид. При разбитии белок должен быть плотным, желток — выдерживать форму, без резкого запаха.

Гигиена: про мытье и безопасность

• Мойте яйца непосредственно перед использованием, а не заранее: при намокании защитная плёнка скорлупы разрушается, и микробы легче проникают внутрь при хранении.
• После контакта с сырыми яйцами всегда мойте руки и рабочие поверхности.
• Не используйте повреждённые яйца (с трещиной, подтёком) в блюда без термообработки.

Почему свежесть важнее бренда и размера

Исследования «Роскачества» показывают: вкус, текстура и польза яйца в первую очередь зависят от:

• свежести;
• правильного хранения;
• условий содержания птицы.

Ни красивая упаковка, ни громкий бренд, ни гигантский размер не компенсируют старое или неправильно хранившееся яйцо.

Вывод: как выбирают «продвинутые» покупатели

• Ищут не самые крупные, а средние или мелкие яйца (категории С1–С2).
• Смотрят на дату сортировки и состояние скорлупы, а не только на цену и надписи «деревенские/фермерские».
• Проверяют свежесть дома и соблюдают базовую гигиену.

Именно такой подход даёт высокое качество продукта на столе — без переплаты за размер и маркетинг.

Пишет источник