Куриный больше не готовлю: вместо него находка для хозяек — главный суп турецких хозяек
freepik
Есть в турецкой кухне одна вещь, за которую я её обожаю: из простых продуктов получается еда-объятие. Тавук чорбасы — как раз такой суп. Тёплый, лимонно-сливочный на вкус (без сливок!), лёгкий, но питательный. Я часто варю его в будни: полчаса — и семья сыта и довольна.
Что понадобится (на 4 порции)
- Куриная грудка — 1 шт. (300–350 г)
- Вода для бульона — 1 л
- Горячий куриный бульон — 1 стакан (для заправки)
- Рис — 100 г (примерно полстакана, лучше круглозёрный)
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Лимон — 1 шт. (сок)
- Яичные желтки — 2 шт.
- Петрушка — пучок
- Соль — по вкусу
Фишка супа
Главный секрет — лимонно-яичная заправка. Она делает бульон шелковистым и даёт ту самую мягкую кислинку, от которой суп бодрит лучше кофе.
Как готовить по шагам
- В кастрюле 2–2,5 л залейте грудку 1 л воды, добавьте морковь и лук, посолите. Доведите до кипения, снимите пену и варите 15–20 минут до готовности курицы.
- Достаньте грудку, бульон процедите. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
- Верните бульон на огонь, всыпьте промытый рис. Варите 12–15 минут до мягкости риса.
- Сделайте заправку: в миске взбейте 2 желтка, сок лимона и муку до однородности без комков.
- Тонкой струйкой подлейте к заправке стакан горячего бульона, постоянно помешивая (чтобы желтки не свернулись).
- Верните заправку в кастрюлю с рисом — тоже тонкой струйкой, помешивая. Не кипятите! Держите на минимальном огне 1–2 минуты.
- Добавьте нарезанную курицу и петрушку, прогрейте 2–3 минуты. Попробуйте на соль.
Чтобы получилось идеально
- После введения заправки кипеть нельзя — суп может расслоиться. Держите «чуть ниже кипения».
- Лимон регулируйте по вкусу: начните с половины, добавьте остальное, если любите ярче.
- Если нет стакана бульона «для заправки» — снимите половник из кастрюли.
- Рис лучше круглозёрный: он даёт нежную текстуру. Басмати — более рассыпчатый, суп будет чуть суше.
Вариации
- Без глютена: замените муку кукурузным крахмалом (1,5–2 ст. л.).
- Насыщеннее: в конце добавьте 20–30 г сливочного масла — вкус станет мягче.
- Турецкая нота: щепотка сушёной мяты в тарелке — очень в духе кухни.
- Диетичнее: грудку замените на филе бедра — бульон получится глубже без сливок.
Подача
Подавайте горячим, с ломтиком лимона и свежемолотым перцем. Рядом — лепёшка или тост. Простой ужин, который всегда заходит.
Пишет источник
