Куриный больше не готовлю: вместо него тавук чорбасы — главный суп всех турецких хозяек
freepik
За что люблю турецкую кухню? За умение из простых продуктов собрать тарелку тепла. Тавук чорбасы - как раз такой вариант: куриный суп с рисом, лимоном и желтками. Лёгкий, но сытный, бодрит лучше кофе и выручает, когда нужна быстрая семейная еда.
Что понадобится
- Куриная грудка - 1 шт.
- Вода для бульона - 1 л + ещё 1 стакан горячего бульона для заправки
- Рис - 100 г
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Мука - 3 ст. л.
- Лимон - 1 шт. (сок)
- Яичные желтки - 2 шт.
- Петрушка - пучок
- Соль - по вкусу
Как готовить по шагам
- В кастрюле на 1 л подсоленной воды отварите куриную грудку с морковью и луковицей до готовности курицы (примерно 20 минут после закипания).
- Достаньте курицу, бульон процедите. Мясо нарежьте мелкими кусочками.
- Верните бульон на огонь, добавьте рис. Варите до мягкости риса (примерно 12-15 минут).
- В миске венчиком смешайте желтки, лимонный сок и муку до однородности.
- Тонкой струйкой влейте в смесь 1 стакан горячего бульона, постоянно помешивая (это закалка, чтобы желтки не свернулись).
- Залейте получившуюся заправку в кастрюлю с рисом, помешивая. Не доводите до кипения - просто прогрейте 2-3 минуты до лёгкого загустения.
- Добавьте петрушку и курицу, посолите по вкусу, прогрейте ещё минуту-две. Сразу подавайте.
Что важно, чтобы вышло «как в Стамбуле»
- Не кипятите после добавления желтков - иначе суп расслоится. Держите на малом огне.
- Рис промойте до прозрачной воды - суп получится чище и без лишнего крахмала.
- Лимон регулирует вкус: любите ярче - добавьте ещё 1-2 ч. л. сока перед подачей.
Варианты на каждый день
- Без муки: загущайте только желтками - суп будет более нежным.
- Без риса: замените на мелкую вермишель (добавляйте в конце, варите 3-4 минуты).
- Бульон заранее: сварите курицу и овощи накануне, храните в холодильнике - на следующий день суп соберёте за 15 минут.
Чем подать
- Ломтик лаваша или хрустящий багет
- Щепоть чёрного перца или сумаха сверху
- Капля оливкового масла холодного отжима для аромата
Выходит густой, бархатный и лимонно-свежий суп - тот самый «уют в тарелке». Дома заходит всегда, даже тем, кто «не любит супы».
Пишет источник
