Не варю свеклу часами — хватает 15 минут: есть одна уловка при варке — выходит вкуснее и без запаха на весь дом

Свёкла обычно «томится» час и пахнет на всю квартиру. Есть трюк, который сокращает время до 15 минут и почти убирает запах. Делюсь пошагово: что купить, как варить быстро и как запечь для идеального вкуса.

Сначала подготовка: что важно сделать до варки

• Выбирай корнеплоды среднего размера - они готовятся быстрее и слаще.
• Тщательно мой свёклу губкой, снимай только грязь и тонкий налёт кожуры.
• Хвостик не обрезай - так сок не «убежит» и мякоть останется сочной.

Быстрый метод варки за 15 минут

1. Доведи воду до кипения и опусти в неё свёклу.
2. Вари на сильном огне без крышки.
3. Через 2 минуты брось в воду кусок хлебной корки - запах станет слабее.
4. Держи на максимуме 15 минут, затем снимай кастрюлю с плиты.
5. Слей кипяток и сразу залей свёклу ледяной водой на 15 минут.

Фокус в резком перепаде температуры: тепло «доходит» до центра, корнеплод становится мягким без дополнительной варки. Очистить кожуру после охлаждения - дело секунды, она слезает пальцами.

Как понять, что готово

• Зубочистка входит с лёгким сопротивлением - норм.
• Слишком твёрдая - продли ледяную баню ещё на 5-7 минут или дай краткий догрев 3-5 минут и снова в ледяную воду.

Запекание в духовке: для яркого вкуса и цвета

Если время позволяет, запекай - свёкла получается более сладкой и насыщенной.

1. Каждый корнеплод заверни в 2-3 слоя фольги.
2. Размести на решётке или противне.
3. Температура 190 °C, время 60-90 минут (зависит от размера).
4. Готовность - по той же зубочистке.

Плюс запекания: минимум запаха, максимум вкуса, цвет не «выкипает».

Полезные мелочи, которые экономят нервы

• Соль в воду не добавляй - свёкла дольше готовится и может стать жестче.
• Кислота (уксус, лимон) закрепляет цвет, но замедляет варку - лучше добавь её уже в салат.
• Чтобы не пачкать руки при чистке, надень тонкие перчатки или натри пальцы растительным маслом.

На заметку для салатов

• Для «шубы» и винегрета остуди свёклу полностью - так она режется кубиком без крошки.
• Храни готовую свёклу в контейнере до 3 суток в холодильнике.

Итого: кипяти 15 минут, затем ледяная ванна 15 минут - и свёкла мягкая без стойкого запаха. Если хочешь вкус ярче - выбирай духовку.