Салат "Серпантин" — достойная замена надоевшим "Оливье" и "Шубе": рецепт для новогоднего стола на радость 2026 году

Знакомая база (сельдь + свёкла) в новой роли: нежная текстура, пикантная сладость груши с клюквой и свежая терпкость маринованного лука. Собирается слоями, готовится быстро, выглядит эффектно.

Ингредиенты (на ~4 порции)

• Сельдь слабосолёная — 1 филе
• Картофель — 2 средние (отваренные «в мундире»)
• Свёкла — 1 средняя (отваренная)
• Лук репчатый — ½ шт. (лучше микс: ¼ белого + ¼ красного)
• Груша (твёрдая) — 1 шт.
• Клюква вяленая — 50–70 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 1–2 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Маринуем лук. Белый и красный лук нарежьте мелким кубиком (раздельно). Залейте каждый кипятком, добавьте щепотку соли и по 1 ч. л. уксуса. Оставьте на 10–15 минут, затем слейте жидкость и обсушите.
2. «Рыбный» слой. Сельдь и тёплый очищенный картофель нарежьте одинаковыми кубиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте 2 ст. л. майонеза, щепотку соли (если нужно) и аккуратно перемешайте.
3. «Свекольный» слой. Свёклу натрите на крупной тёрке. Добавьте маринованный красный лук, 2 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу, перемешайте.
4. Карамелизируем грушу (секрет акцента). Грушу очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками. На сухой сковороде на среднем огне прогрейте грушу с клюквой и сахаром 3–5 минут, помешивая, до растворения сахара и лёгкой золотистости. Остудите.
5. Сборка. На блюдо или в кулинарное кольцо выложите ровным слоем смесь сельди с картофелем. Сверху — свекольный слой с луком. Финальный штрих — остывшая карамелизированная груша с клюквой.
6. Настой. Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа для «женитьбы» вкусов.

Полезные советы

• Баланс соли/сладости: если сельдь очень солёная, промокните филе бумажным полотенцем; сладость регулируйте количеством клюквы/сахара.
• Текстура: не переварите свёклу — она должна держать форму. Картофель лучше брать рассыпчатых сортов, но не в крошку.
• Подача: порционно в небольших кольцах выглядит эффектно; украсьте микрозеленью/листиками укропа.
• Вариации: замените часть майонеза густым йогуртом (50/50) для более лёгкого вкуса; добавьте щепотку молотого кориандра в свекольный слой.

Итог: яркий, свежий и «праздничный» салат с узнаваемым характером, но новым звучанием. Идеальная замена «Шубе», если хочется удивить гостей и себя.

Пишет источник