Таких драников не ели даже на родине: Не просто вкусно, а сногсшибательно — домашние пищат от удовольствия

Я всегда думал, что драники — это «потер картошку, пожарил». Пока не попал к Лёхе на Безымянке прошлой осенью. Он выдал такие, что мы замолчали минут на пять. Снаружи — как стекло, внутри — нежно, без сырой каши. Я выпросил технологию, допилил дома и теперь семья просит «те, как у Лёхи». Делюсь — быстро, по-честному, с диалогами и мелочами, которые решают.

Короче, будет хруст, не будет сырости. И соусы — два любимых.

Секрет №1 — «двойная вода» и крахмал обратно

Картошка даёт сок. Если его не отжать и не вернуть крахмал, получаются «тряпочки». Фокус простой: забираем лишнюю воду, осадок крахмала возвращаем в тесто — и драник схватывается, как должен.

База «Хруст как стекло»

• Картофель (мучнистый) — 800-900 г
• Лук — 1 средний
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — щепотка
• Мука — 1-2 ст. л. (или манка 1,5 ст. л.)
• Масло для жарки — рафинированное + кусочек сливочного для вкуса

Как делаю я (15-20 минут)

1. Картошку тру на мелкой стороне тёрки (да, мелкой), лук туда же.
2. Массу в сито/марлю — отжать в миску. Сок отставить на 5 минут, крахмал осядет. Воду слить, осадок вернуть в тёртую картошку.
3. Добавить яйцо, соль, перец, 1 ст. л. муки. Если жидковато — ещё 0,5-1 ст. л. Перемешать быстро.
4. Сковорода: разогреть масло, чтобы «шипело». Кладём столовой ложкой, приплюснуть. Огонь средний+.
5. Жарю 3-4 минуты до румяной сеточки, переворачиваю, добавляю крошку сливочного масла — ещё 2-3 минуты. Готовые на решётку (не в стопку — отпотеют!).

Диалог у плиты

"— Почему мелкая тёрка? На крупной быстрее!
— На крупной — «оладьи из картошки». На мелкой — кремовая серединка и хруст снаружи.
— А духовка?
— Пятиминутная догонка на 180 поможет, если жаришь большую партию."

Два соуса, которые «делают ресторан»

• Сметанный с хреном: сметана 20% 150 г, хрен столовый 1 ч. л., укроп, щепотка соли.
• Грибной быстрый: лук кубиком + шампиньоны, обжарить 5-6 минут, сливки 20% 100 мл, соль-перец — до загустения.

Тонкости, без которых не взлетит

• Отжимай сильно. Ладонь должна скрипеть.
• Не складывай «пирожком» — клади на решётку или бумагу в один слой.
• Сковорода только горячая. Масла не жалей в начале, потом можно подлить по краю.

История с дачи

В июне жарили на мангальной плите. Сосед Коля ворчит: «Опять твои драники, как тряпки будут». Дал ему первую партию. Он молча взял тарелку и исчез. Вернулся через пять минут: «Ещё три». Принцип понял — молчит, когда вкусно.

Ну вот, примерно так. Сделай один раз «по правилам» — и к крупной тёрке уже не вернёшься.