Уже 40 лет делаем: мама научила вкусно и просто заготавливать свеклу на зиму - получается любимая икра
freepik
Этот семейный рецепт живёт у нас уже 40 лет. Готовится без сложностей, а получается нежная, густая и ароматная икра — идеальна на бутерброд, к мясу, в «шубу» и даже в тарелку к борщу.
Выход
Примерно 4 литра готовой икры (нужна кастрюля на 8 литров).
Ингредиенты
- Свёкла — крупно натёртая
- Морковь — крупно натёртая
- Помидоры — через соковыжималку/блендер с последующим протиранием (без кожицы)
- Лук — прокрутить в мясорубке/мелко измельчить
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сахар — для баланса (в конце)
- Уксус 9% — для гармонии вкуса и заготовки (в конце)
- Растительное масло — для тушения
Как приготовить
- Подготовка овощей. Свёклу и морковь натрите крупно, лук измельчите, из помидоров сделайте сок/пюре без кожи.
- Тушение. В большую кастрюлю (8 л) влейте растительное масло, добавьте свёклу, морковь, лук и томатное пюре. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите 1,5 часа, регулярно помешивая — именно это даёт гладкую, «намазываемую» текстуру.
- Финальный аккорд. За 15 минут до готовности добавьте сахар и уксус (ориентируясь на кислотность помидоров и свой вкус). Проварите до баланса сладости/кислоты.
- Закатка. Горячую икру разложите по стерильным банкам, сразу укупорьте. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.
Хранение
В тёмном шкафу/кладовой — до года и дольше. После открытия — в холодильнике.
Полезные тонкости
- Текстура: любите более однородную — пройдитесь погружным блендером в конце и кратко проварите.
- Баланс вкуса: сахар добавляйте постепенно (помидоры бывают кислее/слаще). Уксус — по вкусу, обычно 1–2 ст. л. на литр массы.
- Ароматы: можно добавить щепоть кориандра, паприки или чеснок в самом конце — по настроению.
- Цвет и сладость: свёклу берите столовую, насыщенно‑бордовую; перед закладкой слегка отожмите лишний сок из моркови — вкус будет ярче.
Как подать
- На хрустящем хлебе с крем‑сыром/творожной намазкой
- К мясу, птице, котлетам — как пряный гарнир
- В «селёдку под шубой» — вместо части свёклы
- К тарелке борща — ложка икры усиливает вкус
Рецепт простой, а результат — праздничный. Проверьте: одна банка на столе исчезает быстрее остальных закусок!
Пишет источник
