В России значительно увеличились цены на один из атрибутов Нового года: на стол не ставим

Красная икра уверенно превращается из новогоднего «мастхэва» в дорогой символ достатка. Средняя цена банки 200 г в России подскочила сразу на треть — и вплотную подошла к отметке в 3 000 рублей. Но парадокс в том, что спрос не упал — он растёт. А вместе с ним — популярность дешёвой имитации.

Пока одни прикидывают, стоит ли вообще брать «на праздник», другие переключаются на искусственную икру: она дешевле, легче по калорийности и всё заметнее в магазинах. На этом фоне эксперты дают противоположные прогнозы: одни обещают подешевление, другие — рост. Разбираемся, что реально происходит с ценами и чего ждать к Новому году.

Цены на красную икру: плюс 33% за год

По данным сервиса «Контур.Маркет», на которые ссылаются «Известия», средняя стоимость банки красной икры 200 г в России выросла на 33% и приблизилась к уровню 3 000 рублей.

Что это означает для потребителя:

• привычная «новогодняя банка» стала ощутимо дороже — многие начали покупать меньше или реже;
• для части семей красная икра превращается в разовый деликатес «на один стол», а не в привычный продукт;
• любители икры начинают сравнивать: натуральная или имитированная, одна банка на стол или несколько вариантов «подешевле».

При этом спрос не обрушился — и это ключевой момент: люди продолжают воспринимать икру как атрибут праздника и статуса, даже несмотря на заметный рост цены.

Натуральная vs имитированная: на чьей стороне покупатель

Интересная деталь: на фоне подорожания спрос на натуральную красную икру вырос на 3%. То есть часть потребителей всё равно выбирает «классический» вариант, пусть и реже или в меньших объёмах.

Но куда стремительнее набирает популярность имитированная лососевая икра — её покупки увеличились сразу на 18%.

Эксперты объясняют такой рост тремя факторами:

• Доступная цена. Искусственная икра в разы дешевле натуральной, и это критично на фоне подорожания деликатесов.
• Широкая представленность. Имитированная икра сейчас есть не только в крупных сетях, но и в небольших магазинах, в промо-наборах, готовых блюдах и закусках.
• Низкая калорийность. Для части аудитории важен и диетический аспект: имитированная икра часто подаётся как «лёгкий» вариант — меньше жиров, меньше калорий.

Важно понимать: покупатель всё чаще действует прагматично. Для бутербродов на общий стол или закусок в больших объёмах многие выбирают имитацию, а натуральную икру оставляют для точечных, «особых» моментов.

Прогнозы экспертов расходятся: подешевеет или подорожает?

Ситуацию делает ещё интереснее то, что эксперты дают противоположные прогнозы по ценам на красную икру к новогодним праздникам.

Версия 1. Икра подешевеет за счёт роста производства

Гендиректор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов ранее заявлял, что к концу года красная икра в России может подешеветь на 5–7%.

Аргумент простой:

• увеличение объёма производства;
• более активный вылов и переработка;
• насыщение рынка предложением.

Логика здесь такая: больше товара — ниже давление на цену. В идеале это должно слегка остудить рынок, особенно на фоне уже случившегося резкого подорожания.

Версия 2. Икра и красная рыба всё-таки подрастут в цене

С другой стороны, доцент РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко подчёркивает противоположный тренд. По её оценке, к новогодним праздникам:

• стоимость красной рыбы в магазинах может вырасти на 5–7% и достичь в среднем около 1 400 руб. за кг;
• цена красной икры также может увеличиться на 5–7%, до среднего уровня примерно 9 900 руб. за кг.

При этом эксперт отмечает: темпы роста уже не будут такими рекордными, как в прошлом году. То есть рынок по-прежнему «подкручивает» цены вверх, но без прежних шоков.

Что это всё означает для покупателя

Если собрать картину целиком, получается такая ситуация:

• икра уже серьёзно подорожала — плюс 33% за банку 200 г;
• спрос на натуральный продукт не падает, но растёт медленно (плюс 3%);
• имитированная икра стремительно набирает популярность — плюс 18%;
• эксперты спорят: часть прогнозирует лёгкое снижение цен, часть — новый, но умеренный рост.

Практический вывод для потребителя:

• если вы принципиально хотите натуральную красную икру к Новому году — стоит следить за акциями и спецпредложениями, а не откладывать покупку на последний момент;
• если важен объём и картинка на столе, но не критична подлинность продукта, имитированная икра даёт возможность сэкономить без жёсткого отказа от привычного формата закусок;
• рынок постепенно уходит от модели «само собой разумеющийся деликатес» к осознанному выбору: натуральная — как праздничный штрих, имитация — как повседневный или массовый вариант.

Тренд на будущее: деликатес как маркер, имитация — как норма

История с икрой — это не только про еду, но и про изменение потребительского поведения в целом.

Мы уже видим несколько устойчивых тенденций:

• Деликатесы становятся маркерами статуса, а не «обязательным атрибутом стола» — их покупают реже, но более осознанно.
• Имитация перестаёт быть стыдной заменой — всё больше людей воспринимают её как отдельный продукт со своей нишей.
• Ценовая чувствительность растёт: люди готовы экспериментировать, менять привычки и бренды, если разница в цене становится слишком заметной.

На этом фоне важно понимать: резкие качели цен, которые мы видим по икре и красной рыбе, вряд ли исчезнут в ближайшие годы. Рынок продолжит реагировать на вылов, логистику, спрос и производство. А потребителю придётся всё чаще выбирать не «как всегда», а «как выгоднее и разумнее сейчас».

Пишет источник