Вкуснейшие ежики с рисом: традиционное русское блюдо из мясного фарша и зерен риса

Классика на будний ужин: мясные шарики с рисом, тушёные в ароматном соусе. Те самые «ёжики», у которых рисовые зёрна торчат «колючками». Сытно, просто и всегда заходит. Делюсь рабочей схемой: как сделать их пышными, не сухими и с насыщенным томатным вкусом.

Ингредиенты на 4 порции

• Фарш свинина+говядина — 500 г
• Рис — 100 г (полстакана), круглозёрный
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 2 шт. средних (1 в фарш, 1 в соус)
• Морковь — 1 шт. средняя
• Томатная паста — 2 ст. л. (или 250 мл томатов в собственном соку)
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Вода или бульон — 400–500 мл
• Зелень (укроп/петрушка) — для подачи

Почему рис отвариваем наполовину

Полупроваренный рис берёт на себя часть соуса внутри «ёжика» и разбухает уже в фарше — шарики держат форму, не пересыхают и остаются сочными.

Пошаговый рецепт

1. Рис. Промойте до прозрачной воды. Варите 8–10 минут до полуготовности (чуть плотный внутри), слейте, остудите.
2. Фарш. Лук мелко рубим (или натираем), смешиваем с фаршем, рисом, яйцом, солью и перцем. Вымешиваем 2–3 минуты до вязкости (масса должна «держаться»).
3. Соус. На сковороде/в широкой сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук 2–3 минуты, добавьте тёртую морковь ещё на 2 минуты. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, добавьте измельчённый чеснок, влейте воду/бульон, посолите, поперчите. Доведите до легкого кипения.
4. Формовка. Смоченными руками скатайте ровные шарики диаметром ~3–4 см. Аккуратно уложите в соус одним слоем.
5. Тушение. Накройте крышкой, огонь средний. Готовьте 20–25 минут, на середине времени аккуратно переверните. Если соус густеет — подлейте 50–100 мл воды.

Секреты сочности

• Не переборщите с рисом: на 500 г фарша 100 г сухого риса — оптимально.
• Вымешивание до липкости — ключ к плотной, но нежной текстуре.
• Соус должен слегка покрывать «ёжики» — так они пропитаются равномерно.

Чем подать

• Картофельное пюре, гречка, паста или просто свежий салат.
• Ложка сметаны в тарелке смягчит томатную кислоту — получается очень нежно.

Вариации

• Сметанный или сливочный соус: вместо томата — 200 мл сметаны 20% + 200 мл воды/бульона, щепотка паприки.
• Запекание: сложите «ёжики» в форму, залейте соусом, накройте фольгой и в духовку 180°C на 25–30 минут.
• Диет‑версия: фарш из индейки/курицы, соус на томатах без зажарки (просто потушить лук и морковь с минимальным маслом).

Хранение и разогрев

• В холодильнике — в герметичном контейнере до 2 суток.
• При разогреве добавьте 2–3 ст. л. воды/соуса, чтобы сохранить сочность.

Пищевая ценность (приблизительно)

Около 200 ккал на 100 г готового блюда (зависит от фарша и количества масла).

Короткая памятка

1. Рис — до полуготовности, остудить.
2. Фарш+рис+лук+яйцо — хорошо вымешать.
3. Соус — лук, морковь, томат, чеснок, вода/бульон.
4. Скатать шарики, уложить в соус, тушить 20–25 минут.
5. Подача — зелень, сметана, любимый гарнир.

Ну вот, примерно так это работает. Просто, быстро и очень по‑домашнему — «ёжики» получаются мягкими, а соус просит дополнительный кусочек хлеба.

Пишет источник