Всего 50 грамм — и тесто будет вкуснейшим даже без начинки: пельмени и вареники выходят, как у бабушки в деревне

Слишком жестко, рвется или липнет - знакомо? Вот базовый рецепт, который выручает каждый раз. Ключ - кипяток, сметана и масло. В итоге тесто тонко раскатывается, держит форму и остается нежным после варки.

Подходит и новичкам: все просто и быстро.

Что взять

• 500 г муки (просеять)
• 200 мл кипятка
• 50 г сметаны
• 50 г мягкого сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Пошаговая схема

1. Мука + соль - перемешать.
2. Добавить сметану и мягкое масло - перетереть в крошку.
3. Тонкой струйкой влить кипяток, активно мешая ложкой.
4. Когда остынет до тёплого - вымесить 5-7 минут до гладкости.
5. Накрыть и дать отдохнуть 10-15 минут.

Где чаще всего ошибаются

• Перемес - тесто «резиновит». Достаточно 5-7 минут активного вымешивания.
• Нет паузы на отдых - тесто тянется назад при раскатке.
• Сразу много муки - получится плотный пласт. Подсыпать понемногу.

Под конкретные задачи

• Пельмени - тонкая раскатка 1-1,2 мм, чтобы начинка «звучала».
• Вареники с ягодами - 1,5-2 мм и крепче защип, можно припылить краешек мукой.
• Заморозка - лепи на сухой поверхности, замораживай в один слой, потом пересыпай.

Итог: тесто мягкое, эластичное, с легким сливочным оттенком. Держит сок и не рвется.