Всего 50 грамм — и тесто становится идеальным даже без начинки: получаются пельмени и вареники, как у бабушки в деревне
freepik
Этот рецепт гуляет в семье годами. Минимум действий, максимум результата: тесто раскатывается тонко, швы не расходятся, после варки не становится «резиной».
Секрет - сочетание кипятка, сметаны и масла. Дальше дело техники.
Ингредиенты (база)
- Мука пшеничная в/с - 500 г (просеять)
- Кипяток - 200 мл
- Сметана - 50 г
- Сливочное масло мягкое - 50 г
- Соль - 1 ч. л.
Как замешивать
- Смешай муку с солью.
- Добавь сметану и мягкое масло, перетри до крошки.
- Влей кипяток тонкой струйкой, мешай ложкой до объединения.
- Дай массе остыть до тёплой и вымеси 5-7 минут до гладкого, упругого шара.
- Отдохнуть 10-15 минут под пленкой.
Почему получается «то самое»
- Кипяток частично заваривает муку - тесто не расползается и не рвется.
- Масло смягчает структуру - края не пересыхают при лепке.
- Сметана дает эластичность и нежный вкус.
Нюансы для идеальной лепки
- Работай на слегка подпыленной мукой поверхности, без излишков.
- Если липнет - добавляй муку по столовой ложке, тесто должно оставаться мягким.
- Раскатку делай порциями: держи основной шар накрытым, чтобы не обветривался.
С таким тестом и пельмени, и вареники получаются ровными, сочными и очень нежными. Остальное - дело начинки и настроения.
Пишет источник
