Тесто «как у бабушки»: нежное и послушное для пельменей и вареников

Главные проблемы — плотность, разрывы, «резина» — уходят, если соблюдать три шага: просеять муку, заварить кипятком и дать тесту короткий отдых. Сметана и масло отвечают за вкус и мягкость.

Ингредиенты и пропорции

• Мука — 500 г
• Кипяток — 200 мл
• Сметана — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 1 ч. л.

Замес без ошибок

1. Просейте муку с солью. Добавьте сметану и мягкое масло, перетрите до крошки.
2. Влейте кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая. Дайте массе остыть.
3. Месите 5–7 минут: тесто станет гладким и эластичным.
4. Накройте и оставьте на 10–15 минут для релаксации клейковины.

Почему не «резинит» после варки

• Заваривание снижает избыточную упругость и делает тесто пластичным.
• Масло и сметана удерживают влагу — мякиш остаётся мягким.

Экспресс‑советы

• Работайте партиями: пока лепите одну, остальное тесто держите под плёнкой.
• Для вареников с сочной начинкой (вишня, ягоды) добавьте ещё 1 ст. л. муки — швы крепче.
• Соль в воду для варки — щедро (как морская): вкус теста раскрывается лучше.

С этим тестом и новичок слепит аккуратные пельмени и вареники: тонкая раскатка, крепкие края и нежная текстура обеспечены.