За сущие копейки готовлю котлеты из капусты и фарша: хватает на неделю
freepik
Рецепт‑«выручалочка»: увеличиваем объём фарша капустой и рисом без потери вкуса. Кукурузный крахмал вместо хлеба удерживает влагу, котлеты не трескаются и остаются нежными. Готовьте партию — хватит на несколько обедов и «ланч‑боксы».
Ингредиенты (на 16–20 котлет среднего размера)
- Фарш 1 кг (свинина+говядина для сочности / куриный/индейка — для лёгкой версии)
- Капуста белокочанная — 500 г
- Рис — 120–150 г (сухой, круглозёрный или длиннозёрный)
- Лук репчатый — 2 шт. средние
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кукурузный крахмал — 2–3 ст. л. с горкой
- Яйцо — 1 шт. (по желанию; можно без него — крахмал свяжет)
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Соль — 1,5–2 ч. л. (по вкусу), чёрный перец — ½ ч. л.
- Растительное масло — для жарки
- Опционально: паприка, кориандр молотый — по ½ ч. л.
Подготовка продуктов
- Рис: промойте до прозрачной воды, отварите до полуготовности (8–10 минут), откиньте и остудите насухо.
- Капуста: нашинкуйте очень мелко (или измельчите в комбайне), залейте кипятком на 3–5 минут, откиньте и тщательно отожмите — лишняя влага не нужна.
- Лук и чеснок: лук мелко нарежьте и пассеруйте на 1–2 ст. л. масла до прозрачности, остудите. Чеснок раздавите/измельчите.
- Зелень: укроп мелко порубите.
Фарш и формовка
- Смешайте фарш, отжатую капусту, рис, пассерованный лук, чеснок и укроп. Добавьте соль, перец и специи.
- Вмешайте кукурузный крахмал (и яйцо, если используете). Фарш вымесите 2–3 минуты до легкой вязкости. Дайте постоять 10 минут — крахмал наберёт влагу.
- Смочите руки, сформуйте котлеты. По желанию можно слегка обвалять в крахмале/муке для корочки.
Жарка и доведение
- Разогрейте сковороду, налейте немного масла. Обжарьте котлеты на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Убавьте огонь до малого, влейте 2–3 ст. л. воды/бульона, накройте крышкой и потомите 10–15 минут — пары доведут котлеты до готовности, внутри будет сочнее.
- Диет‑вариант: уложите обжаренные котлеты в форму и запекайте при 180°C 10–12 минут; или готовьте сразу в духовке 20–25 минут (в зависимости от размера), смазав маслом.
Подача и хранение
- Гарниры: гречка, пюре, рис, тушёные овощи, паста. Соусы: грибной, томатный, сметанный с зеленью.
- Хранятся в холодильнике 3–4 дня, хорошо переносят заморозку (в контейнере/пакете, разделив пергаментом).
Полезные нюансы и вариации
- Капуста: кипяток обязателен — смягчает волокна, убирает горчинку и «скрип».
- Влага под контролем: если фарш жидковат (капуста плохо отжата) — добавьте ещё 1 ст. л. крахмала.
- Вкус глубже: часть риса замените на отваренную гречку (1:1) — получится «деревенская» версия.
- Сливочность: для постных птицы/индейки добавьте 30–40 г мягкого сливочного масла мелкими кубиками в фарш.
- Без глютена: кукурузный крахмал делает рецепт дружелюбным к безглютеновой диете.
Результат — котлеты с нежной, но упругой текстурой, выразительным ароматом и экономной себестоимостью. Готовьте двойную порцию — «улетают» быстро.
Пишет источник
