Красное мясо способствовало эволюции, но теперь угрожает здоровью
Красное мясо могло оказать значительное влияние на эволюцию человека, однако современные уровни его потребления ассоциируются с рисками для здоровья и окружающей среды. Такой вывод сделали авторы междисциплинарного обзора, опубликованного в The Quarterly Review of Biology. Ученые проанализировали данные о рационе древних гомининов за последние три миллиона лет, сопоставив их с результатами археологических, эпидемиологических и молекулярно-биологических исследований. Данную информацию сообщает портал Science XXI.
Исследователи отмечают, что мясо не было вредным продуктом и входило в рацион предков человека, однако употреблялось нерегулярно и дополняло в основном растительное питание. Работа авторов Juston Jaco, Kalyan Banda, Ajit Varki и Pascal Gagneux опубликована в The Quarterly Review of Biology.
По мнению ученых, древние люди ценили не только мышечную ткань животных. Более питательными могли быть жир, костный мозг, внутренние органы и мозговая ткань, содержащие больше калорий и необходимых липидов. Эти вещества, как предполагается, играли важную роль в развитии мозга у детей.
Успех человека в эволюции, по мнению исследователей, был связан не только с потреблением мяса, но и с возможностью адаптировать рацион к окружающей среде. Гоминины использовали разнообразные доступные продукты, включая растения и жирные части животных. С развитием земледелия 10–12 тысяч лет назад питание стало более стабильным, но менее разнообразным, что могло привести к дефициту железа.
Сегодня красное мясо производится в промышленных масштабах и стало основой мировой отрасли стоимостью 1,3 трлн долларов. Крупные исследования связывают высокое потребление красного и переработанного мяса с увеличенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, колоректального рака и общей смертности. Международное агентство по изучению рака относит переработанное мясо к канцерогенам группы 1, а необработанное красное мясо — к вероятным канцерогенам.
Авторы также отметили возможную роль молекулы Neu5Gc, содержащейся в распространенных видах красного мяса. Человеческий организм не вырабатывает эту молекулу, поэтому иммунная система может воспринимать ее как чуждую и поддерживать хроническое воспаление. Кроме того, промышленное животноводство связано примерно с 15% мировых выбросов парниковых газов, вырубкой лесов, загрязнением воды и распространением устойчивых к антибиотикам бактерий.
