Полуфабрикаты увеличивают выработку инсулина в организме
Американские биологи выявили, что полуфабрикаты, относящиеся к "ультраобработанным продуктам", способствуют повышенной выработке инсулина и могут вызывать метаболические нарушения, а также значительные изменения в функционировании мозга. Это указывает на то, что именно метод обработки продуктов, а не соотношение жиров, белков и углеводов, объясняет негативное воздействие такой пищи, сообщается пресс-службой Политехнического университета Виргинии (VT). Данную информацию сообщает портал ТАСС.
Исследователи разработали два диетических рациона: один состоял из здоровых продуктов, другой — из полуфабрикатов, которые имели схожие показатели по углеводам, жирам, белкам, калориям, воде и соли. Ученые были удивлены, что результаты употребления этих наборов значительно различались. Например, прием нездоровой пищи вызывал более высокий уровень инсулина, в то время как уровень сахара в крови оставался повышенным на протяжении длительного времени, пояснил научный сотрудник VT Зак Хутелин.
Хутелин и его коллеги отметили, что ученые уже давно пытаются выяснить, как именно употребление полуфабрикатов и других "ультраобработанных продуктов" ведет к ожирению, диабету и атеросклерозу. Некоторые исследователи полагают, что эти проблемы связаны с неправильным соотношением нутриентов, в то время как другие считают, что дело в вкусовых качествах и воздействии этих продуктов на мозг.
Для проверки гипотезы ученые привлекли 57 здоровых добровольцев, не имеющих лишнего веса или метаболических нарушений, и предложили им дегустировать два набора продуктов. Оба набора содержали около 300 калорий и одинаковое количество нутриентов, но один включал здоровые продукты, такие как бананы и отварные яйца, а другой — картошку фри и чипсы.
После приема пищи исследователи измерили уровень энергии, потребляемой участниками, а также отслеживали изменения в работе мозга и составе крови. Сравнение показало, что оба набора приводили к различным изменениям в метаболизме и мозговой активности, несмотря на схожую пищевую ценность.
Ученые также зафиксировали изменения в активности тех областей мозга, которые отвечают за вознаграждение и мотивацию, что было связано с изменениями в метаболизме добровольцев после приема нездоровой пищи. Это может объяснять, почему даже сбалансированное употребление таких продуктов ведет к перееданию и способствует развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Примеры "ультраобработанных продуктов" включают хлопья, лапшу быстрого приготовления, замороженную пиццу и чипсы, которые составляют до 60% от общего числа калорий в рационе жителей США и других стран с развитой экономикой. Многие медики считают, что рост популярности этих продуктов стал одной из причин текущей глобальной эпидемии ожирения.
