Специалисты не рекомендуют добавлять банан в ягодный смузи
Ягодный смузи, содержащий банан, снижает усвоение полезных флавонолов, как установили исследователи из Калифорнийского университета в Дейвисе. Эта информация была опубликована в журнале Food and Function. Флавонолы — это природные антиоксиданты, которые присутствуют в ягодах, чае, какао, яблоках, грушах и персиках. Они быстро попадают в кровь и связываются с защитой сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Об этом сообщает издание ProGorodNSK.ru.
В ходе исследования, в котором участвовали восемь добровольцев, ученые сравнили эффект ягодного смузи с капсулой, содержащей аналогичные соединения. После употребления обоих продуктов уровень метаболитов в крови увеличился, но ягодно-банановый напиток показал результат на 84% хуже, чем капсула.
Причиной этого стало наличие фермента полифенолоксидазы, который содержится в бананах. Он вызывает окисление и потемнение мякоти. В эксперименте смузи с бананом терял больше флавонолов уже через час при комнатной температуре по сравнению с напитком без него. При подавлении активности фермента антиоксиданты сохранялись.
В дополнительном эксперименте одиннадцать участников одновременно пили банановый и ягодный напитки отдельно. Даже в этом случае уровень флавонолов в крови оказался ниже, чем у тех, кто не употреблял банан. Ученые подчеркивают, что выборка была небольшой и состояла только из мужчин, поэтому результаты требуют дальнейшего подтверждения. Для максимальной пользы важно учитывать не только состав продуктов, но и методы их приготовления и хранения.
