Учёные создали эспрессо без нагрева воды, не изменив вкус
Исследователи разработали метод приготовления эспрессо без необходимости нагрева воды. Вместо традиционного использования высокой температуры, в данной технологии применяются ультразвуковые волны высокой частоты. Этот подход позволяет создать насыщенный кофейный напиток всего за 2,5–3 минуты. Об этом пишет Science XXI.
Для реализации нового метода к стандартной корзине кофемашины был добавлен небольшой металлический преобразователь, который передает вибрации воде и молотому кофе. Эти вибрации способствуют образованию и разрушению микроскопических пузырьков, что ускоряет выделение вкусовых веществ, масел, аромата и кофеина из кофейных зерен. Результаты исследования опубликованы в Journal of Food Engineering.
Авторы работы отметили, что ультразвук заменяет тепловую энергию механическим воздействием. При схлопывании пузырьков образуются микроструи, которые воздействуют на поверхность частиц кофе. Это значительно ускоряет процесс экстракции при комнатной температуре по сравнению с традиционным холодным завариванием.
Данная технология отличается от обычного холодного кофе, который настаивается в воде от 12 до 24 часов. Ученые тщательно подбирали соотношение воды и кофе, степень помола и время обработки. Более мелкий помол способствовал более быстрому извлечению необходимых компонентов, а оптимальное время обработки составило около 3 минут.
В слепом тестировании, в котором участвовали около 100 человек, регулярно употребляющих кофе, участникам предложили традиционный и ультразвуковой эспрессо, а также два варианта фильтр-кофе, охладив их до одинаковой температуры. Испытуемые не смогли уверенно различить ультразвуковой эспрессо и приготовленный традиционным способом по аромату, вкусу, горечи и общей оценке.
По оценкам исследователей, отказ от нагрева воды может снизить расход энергии до 75%. Хотя для домашних пользователей этот эффект может быть незначительным, данная технология может оказаться полезной для промышленного производства бутилированных и молочных кофейных напитков. Концентрат, полученный при комнатной температуре, также можно легко транспортировать и разбавлять позже.
