В Красноярске создали технологию витаминного порошка из тыквы
В Университете Решетнева в Красноярске разработали технологию получения витаминного порошка из тыквы. Эта новинка позволит обогащать хлеб, йогурты и мясные изделия натуральными витаминами и клетчаткой, не изменяя их вкус. Об этом сообщает сайт ТАСС.
Студенты университета создали методику, которая сохраняет до 90% биологически активных веществ. Первым продуктом, полученным по этой технологии, стал порошок из тыквы, богатый бета-каротином, витамином С и клетчаткой.
Процесс включает два этапа: конвекционную сушку при низкой температуре и размол в специальном аппарате, который предотвращает перегрев и окисление. Разработчики отметили, что такой подход позволяет минимизировать разрушение витаминов.
"Мы стремились создать не просто порошок, а концентрат полезных веществ. Сушка при 65 градусах Цельсия обеспечивает минимальные потери витамина С и каротиноидов. Из 230 г свежей тыквы получается около 23 г порошка, который можно добавлять в тесто или фарш, увеличивая питательную ценность без изменения вкуса. Порошок обладает оранжево-желтым цветом и натуральным вкусом тыквы", - рассказала руководитель проекта Александра Снигерева.
Порошок может быть использован в хлебопекарной, кондитерской, молочной и мясной промышленности, а также для создания функциональных напитков. В ресторанном бизнесе он может служить натуральным красителем и загустителем. Технология также позволяет перерабатывать некондиционные овощи, снижая потери урожая и создавая дополнительную стоимость. По данным специалистов, современный россиянин потребляет овощей и фруктов почти в два раза меньше рекомендованной нормы, поэтому такие порошки становятся удобным способом восполнить недостаток витаминов и клетчатки в рационе.
