В Севастополе предложили создать кластер с безотходным рыбопроизводством
Ученые из Севастополя предложили использовать методы гидролиза для извлечения компонентов из отходов морского промысла с целью их применения в производстве здорового питания, органических удобрений и кормов для животных. Это позволит организовать промышленный кластер с безотходной технологией, где отходы одного производства будут служить сырьем для создания новых продуктов, сообщил кандидат биологических наук, научный сотрудник Федерального исследовательского центра "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" Николай Голубь. Об этом пишет сайт ТАСС.
Морские обитатели Черного и Азовского морей, такие как моллюски и ракообразные, имеют съедобные части в пределах 20-30% от общей массы. Остальные части, как правило, выбрасываются, что создает экологические проблемы.
"Эти отходы не бесполезны. Мы предлагаем широкий ассортимент продуктов для здорового питания, органические удобрения для экологически чистого сельского хозяйства и корма для животных. Важно также учитывать экологическую безопасность в регионе, где будет создан перерабатывающий кластер, так как мы предлагаем безотходную технологию, которая превращает отходы в сырье для новых продуктов", - отметил ученый.
По его словам, несъедобные части содержат белковые компоненты и микроэлементы, которые легче усваиваются организмом человека и животных. Также в них присутствуют производные аминокислот, которые редко встречаются в наземных организмах, но обладают антиоксидантной и восстановительной активностью.
"Методы гидролиза позволяют переводить плотные ткани моллюсков в растворенное состояние, не затрачивая энергии организма. Это помогает решать экологические проблемы и повышает экономическую эффективность предприятий рыбопереработки, так как новая продукция имеет долгий срок хранения", - пояснил он.
В рамках госзадания исследовались виды моллюсков, перспективные для получения биологически активных веществ. Результаты были представлены на Международной научно-практической конференции "Изучение водных и наземных экосистем: история и современность". Подтверждено, что комбинирование гидролизатов из различных моллюсков позволяет получать сбалансированные аминокислотные композиции с лучшей усвояемостью.
"Наша технология облегчает процесс усвоения пищи, что особенно важно для человека. Гидролиз позволяет соединять разные продукты в сбалансированный комплекс, компенсируя недостаток аминокислот в одном продукте избытком в другом. Это позволяет создавать функциональные продукты питания с высоким уровнем пищевой ценности", - добавил собеседник.
Исследование проводилось на аналитическом оборудовании в ФИЦ ИнБЮМ.
