Тофу признали лучшим источником белка по версии ученых

Тофу стал лидером среди источников белка согласно научной оценке, которая учитывала влияние продуктов на здоровье, экологию и доступность. Данную информацию сообщает портал TechInsider.

В вопросах здоровья, экологии и соотношения цены и качества выделяется один явный фаворит.

Доктор Крис Макдональд, специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета и директор Better Protein Institute, проанализировал двадцать продуктов с высоким содержанием белка, учитывая их воздействие на планету и человека.

Растительные источники белка постоянно занимали более высокие позиции по сравнению с животными. В числе лидеров оказались тофу, семена чиа и бобовые, тогда как сыр чеддер, моцарелла и баранина оказались в конце списка.

Как это произошло?

Макдональд отметил, что на результаты повлияло множество факторов, но наиболее значимым стало то, что растительные источники белка обычно приводят к меньшим выбросам парниковых газов.

Для оценки воздействия продуктов на окружающую среду Макдональд сравнил выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земельных ресурсов и расход воды, необходимый для производства ста граммов белка из каждого продукта.

Тофу был признан лучшим в этой категории, за ним следовали семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника. В то время как свинина, говядина и сыр чеддер оказались на последних местах.

Макдональд также указал на этический «компромисс» в производстве мяса и молочных продуктов. Увеличение благополучия сельскохозяйственных животных требует больше земель для их содержания и производства кормов, что означает, что «либо больше диких животных, либо больше сельскохозяйственных животных будут страдать».

Тофу — это растительный источник белка, получаемый путем свертывания соевого молока, изготовленного из соевых бобов.

В исследовании также учитывалось благополучие людей, включая доступность и стоимость каждого источника белка.

При оценке питательной ценности Макдональд анализировал полноценность каждого белка, то есть наличие всех необходимых аминокислот, а также содержание соли и насыщенных жиров.

На этот раз четкого разделения между растительными и животными продуктами не наблюдалось. Например, куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места соответственно, в то время как нут и бразильские орехи оказались ближе к низу рейтинга.

Тем не менее, тофу снова занял первое место, за ним следовали чечевица и бобовые, а последние три позиции заняли бараньи отбивные, моцарелла и чеддер.

«Сыр показал плохие результаты как с точки зрения человека, так и с точки зрения планеты, — отметил Макдональд. — В нем много жиров, а его производство связано с высокими выбросами».

Исследование направлено на то, чтобы выйти за рамки информации на упаковках продуктов, которую авторы статьи назвали односторонней, и помочь потребителям лучше понимать последствия своих покупок.

Авторы исследования пришли к выводу: «В конечном счете, за пределами таблиц и оценок остается важный вопрос: наш выбор источника белка — это показатель нашего отношения к животным, планете и будущим поколениям».

Итоговый рейтинг двадцати источников белка: Тофу, Семена чиа, Бобовые, Киноа, Семечки подсолнечника, Чечевица, Куриная грудка, Тунец, Арахис, Нут, Грецкие орехи, Бразильские орехи, Лосось, Яйца, Свиные отбивные, Треска, Стейк из говядины, Бараньи отбивные, Сыр моцарелла, Сыр чеддер.