Баклажаны без муки — с новой панировкой они в 100 раз вкуснее: корочка хрустит, вкус — огонь

Жареные баклажаны – популярное блюдо, однако часто возникают проблемы с подгоранием корочки и чрезмерным впитыванием масла.

Предлагается альтернативный способ жарки, позволяющий получить баклажаны с аппетитной корочкой. Ключевым моментом является отказ от муки в пользу более эффективной панировки, что упрощает процесс приготовления и улучшает вкусовые характеристики.

Представлен метод приготовления баклажанов с ароматной, хрустящей корочкой и сочной мякотью с чесночными нотками. Для реализации рецепта требуются базовые ингредиенты и усердие. Готовое блюдо может служить как закуска.

Необходимые ингредиенты (на 3 порции):

Баклажаны – 3 штуки среднего размера (примерно 300 г каждый)
Панировочные сухари – 200 г
Твёрдый сыр (пармезан или аналогичный) – 50 г
Яйца – 2 штуки
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Сушёный чеснок – ½ чайной ложки
Растительное масло – для жарки (около 4 столовых ложек)

Инструкция по приготовлению:

Этап 1.

Подготовка баклажанов: удалите плодоножки, промойте. Нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут стать сухими. Нанесение неглубокой сетки на каждый ломтик способствует лучшему проникновению специй и сыра.

Этап 2.

Взбейте яйца до образования лёгкой пены в одной ёмкости. В другой ёмкости смешайте панировочные сухари, тёртый сыр, соль, перец и сушёный чеснок. Использование сухарей грубого помола способствует созданию более выразительной корочки.

Этап 3.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и равномерно распределите его по поверхности. Для жарки рекомендуется использовать сковороду с толстым дном для поддержания стабильной температуры.

Этап 4.

Обмакните каждый кружок баклажана сначала во взбитое яйцо, затем в панировочную смесь. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте ломтики преждевременно.

Этап 5.

Выложите готовые ломтики на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Рекомендация:

Для удаления излишней горечи рекомендуется предварительно посолить баклажаны и оставить на 20 минут. Предварительная сушка сыра усилит его вкус в корочке.

В результате получается закуска с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной. Блюдо можно подавать в качестве горячей закуски, гарнира или основного блюда с йогуртовым соусом.