Ни единой слезинки: Раскрыт секретный способ нарезки лука, который знают только в дорогих кафе и ресторанах

Нарезка лука может стать настоящим испытанием, особенно для женщин, использующих косметику. Проблема слез, вызванных сернистым газом, выделяемым луком, знакома многим. Однако существуют несколько способов, которые помогут избежать этого дискомфорта.

Одним из простых решений является предварительная заморозка лука. Всего 15 минут в морозильной камере замедляют реакцию аллиназы и аминокислот, что значительно снижает вероятность появления слез.

Шеф-повар Мария Гордеева из московского ресторана White Rabbit предлагает еще один полезный совет: нарезайте лук сверху вниз, а не поперек колец. «Мы не используем никаких специальных ножей — секрет в технике нарезки», — объясняет она.

Данное утверждение подтверждается исследованием, проведенным сотрудниками журнала Cook’s Illustrated. В процессе нарезки лука поперек волокон выделяется почти вдвое больше сернистого газа, что делает слезы практически неизбежными.

Блогер и автор канала «Еда без боли» предлагает еще один лайфхак — использовать очки для подводного плавания. «Я охладила лук, надела очки и нарезала его вертикально. В результате — ни одной слезы! Теперь мой муж называет меня луковым ниндзя», — шутит она.

Кроме того, шеф Константин Ивлев из «Адской кухни» советует перед нарезкой нагреть нож над огнем. По его мнению, это помогает нейтрализовать летучие соединения, вызывающие слезы.

Эти простые советы помогут вам справиться с нарезкой лука, избегая неприятных ощущений, пишет источник.