Ни единой слезинки: Раскрыт секретный способ нарезки лука, который знают только в кафе и ресторанах

Нарезка лука может стать настоящим испытанием, особенно если на глазах есть косметика. Многие женщины сталкиваются с проблемой слез из-за выделяющегося овощем сернистого газа. Однако существует несколько способов, которые помогут избежать этого дискомфорта.

Одним из простых решений является предварительная заморозка лука. Всего 15 минут в морозильной камере замедляют реакцию аллиназы и аминокислот, благодаря чему количество слез значительно снижается.

Шеф-повар Мария Гордеева из московского ресторана White Rabbit также поделилась полезным советом. Она рекомендует резать лук сверху вниз, а не вдоль колец. «Мы не используем никаких „хитрых ножей“ — секрет в технике нарезки», — пояснила она.

Этот метод подтверждается исследованием, проведенным сотрудниками журнала Cook’s Illustrated. Они выяснили, что при нарезке лука поперек волокон выделяется практически вдвое больше сернистого газа, что делает слезы почти неизбежными.

Блогер и автор канала «Еда без боли» добавила еще один лайфхак — использование очков для подводного плавания. «Я охладила лук, надела очки для плавания и резала вертикально. Результат — ноль слез! Теперь муж называет меня луковым ниндзя», — шутит она.

Кроме того, шеф Константин Ивлев из «Адской кухни» рекомендует перед нарезкой нагреть нож над огнем. По его мнению, это помогает нейтрализовать летучие соединения, которые вызывают слезы.

Эти простые советы помогут вам справиться с нарезкой лука без лишних слез и неприятных ощущений, пишет источник.