Ни слезинки: был раскрыт секретный способ нарезки лука, который знают только в ресторанах

Нарезка лука может превратиться в серьезную проблему для многих домашних кулинаров, особенно если на лицах нанесены косметические средства. Многие женщины не могут сдержать слезы из-за выделения сернистого газа, который выделяется при обращении с этим овощем.

Но есть способ обойти эту трудность — просто заморозьте лук заранее. Всего лишь 15 минут в морозильнике помогут замедлить реакцию аллиназы и аминокислот, ответственных за слезы во время нарезки.

Также шеф-повар Мария Гордеева из московского ресторана White Rabbit предлагает еще один полезный совет. «Мы не прибегаем к специальным ножам. Секрет заключается в том, чтобы нарезать лук сверху вниз, а не вдоль колец», — раскрывает она свой секрет, пишет источник.

Этот метод также подтвержден экспериментом журнала Cook’s Illustrated, который показал, что при нарезке лука поперек волокон выделяется почти в два раза больше сернистого газа, затрудняя процесс и вызывая больше слез.

Блогер, автор канала «Еда без боли», также поделилась своим методом. Она использовала очки для подводного плавания, что помогло ей избежать слез как при охлаждении лука, так и при вертикальной нарезке. «Мой муж теперь называет меня луковым ниндзя», — в шутку заявляет она.

Кроме того, шеф Константин Ивлев из "Адской кухни" имеет свой подход: он сначала нагревает нож над огнем, полагая, что это помогает нейтрализовать летучие соединения, пишет источник.