Одна лишь химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курятина продолжает оставаться одним из самых популярных продуктов в России, что также делает её предметом повышенного внимания со стороны потребителей. Вопросы касаются гормонов, хлора, антибиотиков и воды, использующихся в процессе производства мяса. Однако результаты большого исследования Роскачества, проведённого в период с 2016 по 2024 год, показывают, что ситуация на рынке значительно улучшилась, хотя есть и некоторые оговорки, пишет источник.

Что проверяли и что было выявлено

В ходе тестирования были проанализированы тушки бройлеров от 33 брендов. Основной целью было выявление патогенных микроорганизмов, следов антибиотиков и нарушение условий хранения. Результаты оказались обнадеживающими: ни один образец не показал превышения допустимой концентрации 227 антибактериальных веществ, а сальмонелла и листерия, обнаруженные ранее, исчезли из выборки к 2024 году.

Остались вопросы по микробиологии

Тем не менее, несколько брендов показали превышение допустимого уровня КМАФАнМ — показателя бактериальной обсемененности. Это может указывать на нарушения температурного режима при транспортировке и хранении, что делает такие продукты небезопасными для потребителей.

Бренды с нарушениями КМАФАнМ и меры, предпринятые производителями:

• Белоярочка — профилактика, заявка на повторное тестирование.

• Петруха — усиление контроля качества на всех этапах.

• Ан-Нур — обучение персонала, ужесточение контроля первичной обработки.

• Троекурово — калибровка весов, внеочередной аудит, инструктаж сотрудников.

• Домашняя курочка — корректировка настроек весового оборудования.

Мифы о химии и «воде в мясе»

Одной из популярных тревог является подозрение на чрезмерное увлажнение куриного мяса с помощью воды, фосфатов и химикатов. Однако исследование показало, что все уровни фосфатов находятся в пределах нормы, и следов искусственного увеличения массы мяса не обнаружено. Также не подтвердились слухи о гормональной или хлорной обработке кур.

Реакция производителей и торговых сетей

После публикации отчёта Роскачества торговые сети и производители начали активные меры. В частности, компании такие как ВкусВилл, Лента, Мясновъ, Spar и Чижик усилили контроль поставок и организовали внутренние проверки. Павловская курочка, Акашево, Троекурово подали заявки на повторные тесты и провели переобучение персонала.

Агрохолдинг Черкизово, который выпускает продукцию под марками «Петелинка», «Куриное царство», «Мясновъ», «Латифа», предоставил разъяснения по выявленным несоответствиям и список принятых корректирующих мер.

Что с составом тушек

Некоторые потребители жалуются на наличие в тушке элементов, таких как трахеи, лёгкие и другие «лишние» части. Исследования показали, что такие случаи единичны и не считаются нарушением, если речь идет о допустимых частях, например, печени, сердечке или шейке.

Выводы: улучшения есть, но осторожность не повредит

Отчёт Роскачества подтверждает, что массовых нарушений на рынке курятины не зафиксировано, а ситуация улучшилась по сравнению с 2016 годом. Однако риски, связанные с условиями хранения и транспортировки, всё ещё существуют. Поэтому важно внимательно следить за внешним видом упаковки, сроками годности и соблюдать правила хранения и термической обработки мяса.