Студент СамГТУ разработал напитки из розмарина и гвоздики
magnific.com
В высшей биотехнологической школе Самарского политеха появилась новая разработка — экстрактные напитки из натурального растительного сырья. Автором рецептур стал студент Александр Маматказин, работавший под руководством старшего преподавателя Виктории Приходько.
Основу продукта составляет концентрат растительного происхождения, который разводят водой. Количество сухих веществ можно изменять, добиваясь нужной выраженности вкуса. Благодаря такой форме продукт удобно хранить и перевозить.
Разработчики уже подготовили две рецептуры и получили экспериментальные образцы. Для первых вариантов использовали экстракты розмарина и гвоздики. Выбор был связан прежде всего с широкой доступностью этих видов растительного сырья.
При изготовлении концентрат проходит глубокую очистку. Из него удаляются балластные компоненты — эфиры, кетоны и ароматические соединения, не представляющие функциональной пользы. Это позволяет получить бесцветный и прозрачный раствор, который остаётся стабильным при хранении и не образует взвеси или нежелательные посторонние вкусы.
Александр Маматказин объясняет появление проекта интересом к нестандартным вкусовым комбинациям. Наблюдения за барной практикой показали ему, что ингредиенты, которые обычно считают несовместимыми, способны формировать необычные композиции.
Розмарин и гвоздика чаще воспринимаются как компоненты блюд, но разработчик решил проверить их возможности в сладких напитках. При этом, как отмечает автор, отдельных ГОСТов и нормативных документов для экстрактов в пищевой промышленности нет, поэтому сопоставлять разработку с конкретным стандартом невозможно.
Разработка должна предложить потребителям вкусы, которые пока не представлены на полках магазинов. Именно эксклюзивность рассматривается как одно из главных отличий нового продукта.
Экстрактные напитки позиционируются как возможная альтернатива промышленным сокам и лимонадам. В последних нередко присутствуют искусственные ароматизаторы и консерванты, произведённые с использованием химического синтеза, сообщает "Самара Онлайн 24".
