Опасности грибов: накопление металлов, микотоксины и трудность переваривания

Доцент Роман Опарин (ГУ просвещения) сообщил, что грибы способны накапливать вредные вещества из окружающей среды. Грибница не различает полезные и опасные элементы, поэтому в плодовых телах могут скапливаться свинец, кадмий, ртуть и радионуклиды, в том числе цезий‑137. По его словам, содержание токсикантов иногда превышает почвенный фон в десятки раз.

Эксперт подчеркнул, что даже съедобные виды могут содержать микотоксины, которые образуются плесенью на поверхности и внутри гриба; они не разрушаются при термообработке и обладают канцерогенным эффектом. Он призвал не собирать старые и червивые экземпляры и аккуратно относиться к сушке.

Также Опарин напомнил, что хитиновая клеточная стенка грибов плохо переваривается и мешает усвоению питательных веществ. Это делает грибы тяжёлой пищей, особенно при нарушениях пищеварения, сообщает Лента.ру.

Обратите внимание: На Новый год 2026 Огненной Лошади готовим «Охотничий» салат с говядиной и грибами: идеальный рецепт