Грибные белки Mortierellaceae могут мгновенно вызывать кристаллизацию воды

Исследователи из Политехнического института и Университетов штатов Вирджиния и Бойсе идентифицировали белки грибов, способные практически мгновенно инициировать замерзание воды. Эти белки обладают высокой эффективностью и потенциально широким спектром применения.

Особенности и происхождение

Белки не связаны с мембраной, что облегчает их выделение. Ген, кодирующий белок, был получен от бактерий через горизонтальный перенос генов и впоследствии эволюционно оптимизирован для эффективной нуклеации льда.

Возможности применения

Биомолекулы можно использовать в пищевой промышленности для заморозки продуктов, а также для криоконсервации биологических материалов, защищая клетки от повреждений льдом.

Экологические и научные перспективы

Грибные белки могут помочь улучшить климатические модели, стать безопасной альтернативой химикатам для засева облаков и открыть новые направления в биотехнологиях благодаря своей растворимости и небольшим размерам.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.