Этот рецепт печенья стал семейной традицией — готовлю с цитрусовой начинкой, и все требуют добавки
Апельсиновые рулетики с «джемом» из одного апельсина: начинка не вытекает
Вся магия — в начинке: крахмал превращает взбитый апельсин в нежный джем, который держит форму при выпечке. Результат — ароматные, румяные рулетики с яркой цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
Тесто
- Мука — 2 стакана (≈ 260–280 г), просеянная
- Сливочное масло — 50 г (мягкое)
- Сметана — 3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
Начинка
- Апельсин — 1 шт. (с тонкой кожурой)
- Сахар — 160 г
- Крахмал — 1 ст. л. (кукурузный или картофельный)
Как приготовить
- Тесто. Разотрите мягкое масло с сахаром (80 г) до крема. Вмешайте сметану, яйцо, соду и соль. Порциями добавляйте просеянную муку, замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Оберните плёнкой и охладите 30 минут.
- Начинка. Апельсин тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте на дольки, удалите косточки. Измельчите в блендере вместе с кожурой с сахаром (160 г) и крахмалом до однородности. При желании пробейте короче, чтобы остались мелкие цедровые вкрапления.
- Раскатка. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник 3–4 мм на подпыленной поверхности.
- Сборка. Равномерно распределите апельсиновую массу (не доходя 1–2 см до дальнего края), сверните плотный рулет от себя. Переложите на доску/противень и уберите в холодильник на 20–30 минут для стабилизации.
- Нарезка. Острым ножом нарежьте на кусочки толщиной ~3 см. Выложите срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
- Выпечка. Духовка 220 °C (верх‑низ, без конвекции). Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Остудите на решётке, при желании присыпьте пудрой.
Полезные нюансы
- Апельсин выбирайте с тонкой кожурой (навал/валенсия). Если кожура грубая — снимите цедру, мякоть пробейте отдельно, затем верните часть цедры по вкусу.
- Соков много? Добавьте ещё ½–1 ст. л. крахмала или дайте начинке постоять 5–10 минут — крахмал набухнет.
- Сахар в начинке можно уменьшить до 120–140 г для менее сладкой версии.
- Тесто не забивайте мукой: чем мягче, тем нежнее крошка. Если липнет, охладите дольше или подпылите минимум.
- Вариации: добавьте щепотку корицы/кардамона в начинку; замените часть апельсина мандарином; в тесто — 1 ч. л. ванильного сахара.
Хранение
- При комнатной температуре — до 2 суток в коробке.
- Заморозка: после полного остывания упакуйте в пакет/контейнер; разогрев в духовке 6–8 минут при 160 °C.
Рулетики получаются с ярким цитрусовым ароматом и нежной «мармеладной» серединкой — простая выпечка с эффектом «вау».
Пишет источник
