Идеальные сырники: рецепт, в котором они не растекаются и тают во рту

Сколько раз у вас получались сырники-блинчики, которые плывут по сковороде, или, наоборот, резиновые творожные котлетки? Секрет идеальных сырников — в балансе. Они должны быть нежными внутри, но держать чёткую круглую форму. И вот как этого добиться.

Главный секрет: борьба с лишней влагой

Всё просто: чем суше творог, тем лучше форма. Если ваш творог влажный, купленный в мягкой упаковке, его нужно обязательно отжать. Заверните его в марлю или чистую ткань и сильно отожмите над раковиной. Сухая, рассыпчатая основа — это 80% успеха.

Что нужно? Минимум ингредиентов

• Творог сухой, рассыпчатый — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)
• Манная крупа — 2 ст. л. (примерно 30 г)
• Мука — только для обваливания
• Масло растительное — для жарки

Обратите внимание: в само тесто муку мы не добавляем! Только манку.

Пошаговый рецепт: где важно не спешить

Шаг 1: Замешиваем «правильное» тесто

В миске смешайте отжатый творог, яйцо и сахар. Добейтесь однородности. Теперь добавьте манную крупу и снова хорошо вымесите. Оставьте массу на 10-15 минут. Это критически важный момент! За это время манка набухнет и впитает всю оставшуюся влагу, сделав тесто плотным и послушным.

Шаг 2: Лепим и обваливаем

Разделите тесто на порции размером с небольшое яблоко (около 60 г). Скатайте аккуратные шарики, а затем приплюсните их в ровные лепёшки толщиной 1-1,5 см. Теперь обильно обваляйте каждый сырник в муке со всех сторон. Эта мука создаст на поверхности защитную корочку при жарке.

Шаг 3: Жарим на правильном огне

Разогрейте сковороду с маслом на среднем, а не сильном огне. Выложите сырники. Жарьте без крышки! Крышка создаст пар, и сырники станут влажными. Жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.

Почему это работает? Объяснение от эксперта

Манка — это волшебный ингредиент в данном рецепте. В отличие от муки, она не даёт клейковины, поэтому сырники остаются нежными и не «резиновыми». Но при этом она прекрасно связывает и впитывает лишнюю жидкость. Дав тесту отдохнуть, вы позволяете влаге распределиться равномерно, что и даёт стабильную форму при жарке.

Что подавать и как хранить?

Подавайте сырники горячими, со сметаной, вареньем или мёдом. Если сделали с запасом, остывшие сырники можно хранить в холодильнике 2-3 дня и разогревать на сковороде или в тостере. Они отлично сохраняют форму и вкус.

Попробуйте этот метод — и вы навсегда забудете про плоские творожные «блины». У вас получатся именно те самые, идеальные сырники из детства: румяные, пышные и бесподобно нежные внутри.

Пишет источник