Почему скумбрия в 2–3 раза дешевле дорадо: честное сравнение от рыбака с 30-летним стажем

На одной полке — скумбрия примерно по 400 ₽/кг, на другой — дорадо от 1000 ₽/кг и выше. Обе рыбы морские, вкусные и «полезные для сердца», но ценник разный в разы. Разбираемся, за что на самом деле переплачивает покупатель, с точки зрения экономики вылова, логистики и реальной пользы.

1. Как добывают: тонны за раз против «штучного товара»

Скумбрия

• Промысловая рыба массового вылова.
• Добывается кошельковыми неводами в Атлантике и морях России.
• За один заход судно поднимает тонны рыбы сразу.

Дорадо

• В магазине вы почти всегда видите фермерскую дорадо, а не дикую.
• Её выращивают в садках в Греции, Турции, Испании.
• Нужны постоянные затраты на:
  • корм;
  • контроль состояния воды и рыбы;
  • оборудование и персонал.

Массовый промысел всегда дешевле, чем «рыбное хозяйство с полным пансионом».

2. Скорость роста и корма

Скумбрия

• Растёт быстро, к 2 годам уже готова к вылову.
• Питается в основном планктоном и мелкой рыбой — бесплатный природный корм.

Дорадо

• До товарного веса доходит за 1,5–2 года, иногда дольше.
• Нужны дорогие белковые корма промышленного производства.

Чем дольше растёт и чем дороже ест — тем выше цена на прилавке.

3. Логистика: откуда и как везут

Скумбрия

• Замораживается прямо на судне — шоковая заморозка.
• Идёт в Россию из ближайших морей относительно дешёвой морской логистикой.

Дорадо

• Поставляется в основном охлаждённой, а не мороженой.
• Её везут из Средиземноморья, часто с участием авиа или быстрых рефрижераторных перевозок.
• Нужен строгий на всём пути — дополнительные расходы.

Холодильная логистика «издалека и быстро» всегда дороже, чем заморозка «в трюме и в контейнере».

4. Позиционирование: «народная» vs «ресторанная» рыба

Скумбрия

• Воспринимается как простая доступная рыба на каждый день.
• Маринованная, копчёная, запечённая — классика домашнего стола.

Дорадо

• Имеет образ .
• Часто фигурирует в меню как «дорогая порционная рыба на гриле».
• Работает эффект статуса: дороже = престижнее.

Часть цены — это не только себестоимость, но и имидж продукта, который активно поддерживают рестораны и ритейл.

5. Пищевая ценность: где больше пользы

Парадоксально, но по пользе скумбрия часто выигрывает.

• Содержание омега‑3, витамина D и B12 у скумбрии обычно выше, чем у дорадо.
• Дорадо ценят за:
  • нежное мясо с мягким вкусом;
  • минимум мелких костей;
  • красивый внешний вид целой запечённой рыбины.

То есть дороже вы платите в основном не за «витамины и омега‑3», а за:

• комфорт в еде (меньше костей);
• имидж продукта.

Итог: за что вы реально доплачиваете

Разница в цене между скумбрией и дорадо — это:

• способ добычи: массовый вылов vs затратная аквакультура;
• скорость роста и стоимость кормов;
• длинная и дорогая цепочка охлаждённой логистики у дорадо;
• премиальное позиционирование и «ресторанный» имидж.

Какую рыбу выбрать?

• Если цель — максимум пользы за разумные деньги:
  • берите скумбрию: омега‑3, витамины, насыщенный вкус.
• Если хочется деликатеса и красивой подачи:
  • дорадо — отличная «гостевая» и ресторанная рыба, удобная в запекании целиком.

По питательности «дороже» далеко не всегда значит «полезнее». В случае скумбрии и дорадо вы платите прежде всего за экономику производства и формат продукта, а уже потом — за состав. И дальше выбор зависит от того, что для вас важнее сегодня: польза на каждый день или эффект «вау» на столе.

Пишет источник