Салат «Серпантин» — экстравагантный вариант для праздничного меню вместо "Оливье" и "Шубы"

Если классическая «Шуба» уже приелась, но хочется чего-то в том же духе — салат «Серпантин» идеально подойдёт. Здесь есть и селёдка со свёклой, и нежная слоёная текстура, но вкус получается более свежим и праздничным за счёт груши и вяленой клюквы. Готовится просто, а выглядит как ресторанная подача.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Сельдь слабосолёная (филе) – 1 шт.
• Картофель отварной в мундире – 2 средние шт.
• Свёкла отварная – 1 средняя шт.
• Лук репчатый – ½ шт. (лучше взять по четверти белого и красного)
• Груша твёрдых сортов – 1 шт.
• Клюква вяленая – 50–70 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Майонез – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Уксус 9% – 1–2 ч. л.
• Соль – по вкусу

Шаг 1. Подготовить и замариновать лук

Это важный этап, который убирает резкость и делает вкус салата более деликатным.

• Белый и красный лук мелко нарежьте кубиками, по отдельности.
• Разложите по двум мискам, залейте кипятком, добавьте:
  – по щепотке соли;
  – по 1 ч. л. уксуса.
• Оставьте на 10–15 минут, затем слейте жидкость и слегка обсушите лук.

Белый лук пойдёт в нижний, «рыбный» слой, красный — в свекольный.

Шаг 2. Собрать «рыбный» слой

• Сельдь и остывший отварной картофель нарежьте мелкими кубиками примерно одного размера.
• Сложите в миску, слегка сбрызните лимонным соком — это сохранит текстуру селёдки и баланс вкуса.
• Добавьте 2 ст. л. майонеза, при желании — немного маринованного белого лука.
• Осторожно перемешайте, не превращая всё в пасту.

Этот слой будет основой салата.

Шаг 3. Приготовить «свекольный» слой

• Свёклу натрите на крупной тёрке.
• Добавьте маринованный красный лук.
• Влейте 2 ст. л. оливкового масла, чуть посолите и аккуратно перемешайте.

За счёт масла свёкла станет блестящей и сочной, а лук даст лёгкую пикантность.

Шаг 4. Карамелизовать грушу с клюквой

Это тот самый «секретный» акцент, который делает салат особенным.

• Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками.
• На сухую разогретую сковороду выложите грушу, вяленую клюкву и 2 ст. л. сахара.
• Готовьте на среднем огне 3–5 минут, помешивая, пока:
  – сахар не растает;
  – груша не станет мягкой и чуть золотистой.
• Снимите с огня и полностью остудите.

Важно: не пережарьте, груша должна остаться упругой, а не превратиться в пюре.

Шаг 5. Собрать салат слоями

Собирать можно в кулинарном кольце, в одной широкой форме или порционно.

• На дно выложите «рыбный» слой: картофель с сельдью и майонезом, разровняйте.
• Сверху — «свекольный» слой: свёкла с красным луком и маслом.
• Верх оформите карамелизированной грушей с клюквой — это будет красивый и яркий акцент.

По желанию можно добавить немного тёрдого сыра тонким слоем между свёклой и грушей — для более сложной текстуры.

Шаг 6. Дать салату настояться

• Уберите «Серпантин» в холодильник минимум на 1–2 часа.

За это время:

• картофель лучше пропитается соусом;
• свёкла «подружится» с рыбой и луком;
• сладко-кислый верхний слой идеально сбалансирует солёную сельдь и землянистую свёклу.

На столе салат смотрится эффектно, а по вкусу — знакомый «семейный» формат с неожиданным праздничным оттенком.

Почему «Серпантин» стоит попробовать вместо «Шубы»

• Легче и свежее за счёт груши и клюквы.
• Не такой тяжёлый, как многослойная классика с большим количеством майонеза.
• Узнаваемый вкус селёдки со свёклой, но с новым, более современным звучанием.
• Готовится быстрее: меньше слоёв, проще подготовка ингредиентов.

Это отличный вариант для новогоднего стола или любого праздника, когда хочется «чего-то в стиле шубы, но по-новому».

Пишет источник