Не мякиш и не сало: добавляю это в фарш для изумительной сочности и просто нереального вкуса - котлеты получатся "пуховыми" и нежнейшими, как облачка
freepik
Нежные, сочные, пышные: как прокачать котлеты без хлеба и сала
Хотите идеальную текстуру и яркий вкус без тяжести? Меняем пару привычек — и котлеты играют по‑новому.
Влага и воздух Добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды или сливок прямо в фарш. Холод удерживает соки, структура выходит воздушной, без «резиновости».
Лук ультрамелкого помола Лук рубите в пюре или пробейте блендером. Мелкая фракция равномерно распределяется, усиливает вкус и помогает удерживать влагу внутри.
Вместо хлеба Нет батона — не беда. Пара альтернатив:
- манка — 1–1,5 ч. л. на 500 г фарша, дайте 10–15 минут набухнуть;
- картофельное пюре — 2–3 ст. л. на 500 г, даёт мягкость и бархатистость. Сало можно опустить — сочность обеспечат сливки/вода и лук.
Яйцо как защитная плёнка Одно яйцо на 500–700 г фарша помогает «запечатать» сок. Особенно важно для курицы или индейки. Не переусердствуйте: избыток яйца уплотняет.
Сборка и замес Перемешивайте аккуратно, коротко. Наша цель — сохранить воздух. Слегка отбить 3–4 раза — можно, но без фанатизма. Сформируйте котлеты влажными руками, дайте им «отдохнуть» 10 минут в холодильнике.
Жарка Средний огонь. Сначала 2–3 минуты до золотистой корочки с каждой стороны, затем под крышку на 4–6 минут (или в духовку при 180 °C на 7–10 минут). Так тепло дойдёт до центра, а корка останется хрустящей.
Бонус‑хитрости
- Щепоть соды на кончике ножа на 500 г фарша — для пышности (не переборщить).
- Капля соевого соуса или вустера — глубина вкуса без пересола.
- Панировка в сухарях/манке — корочка стабильнее, сок внутри.
Результат — котлеты с нежной, «воздушной» крошкой и мощным ароматом, без лишней жирности.
Пишет источник
