Не мякиш и не сало: добавляю это в фарш для изумительной сочности и просто нереального вкуса - котлеты получатся воздушными и нежнейшими, как облачка
freepik
Котлеты нового уровня: максимум сочности, минимум лишнего
Основа сочности Влейте 1–2 ст. л. очень холодной воды или сливок в фарш. Лёд внутри — корочка снаружи. Баланс идеальный.
Лук — в крем Не просто мелко, а в пасту. Лук, пробитый в кашицу, работает как натуральный «гель»: усиливает вкус и связывает влагу.
Что вместо хлеба и сала
- манка: 1 ч. л. на 400–500 г, настоять 10 минут;
- картофельное пюре: 2 ст. л. на 400–500 г. Никаких мокрых крошек и лишней сырости.
Роль яйца Одно яйцо на 600–700 г фарша — достаточно, чтобы «склеить» соки. Для курицы и индейки — особенно актуально.
Правильный замес Соберите фарш бережно, перемешайте 30–60 секунд. Чуть отбейте миску о стол — и хватит. Перемес = плотный «резиновый» диск.
Техника жарки Средний огонь, минимальное давление лопаткой (не выжимайте сок). Обе стороны до румяной корочки по 2–3 минуты, затем под крышку на 4–5 минут или в духовку 180 °C на 8 минут.
Финишные штрихи
- Щепотка сахара в фарш балансирует кислоту, делает вкус «объёмнее».
- Паприка копчёная или немного муската — тёплый аромат без агрессии.
- Панировка в молотом сухаре + капля масла на сухарь — суперкорочка.
Получаете нежные, сочные, ароматные котлеты, которые не распадаются и не «скрипят» на зубах.
Пишет источник
