Не мякиш и не сало: добавляю этот ингредиент в фарш для великолепной сочности и просто нереального вкуса - котлеты получатся воздушными и нежнейшими

Пышные котлеты с чистым мясным вкусом: техника без лишних «утяжелителей»

Зачем менять классику

Хлеб и сало дают массу, но забирают легкость. Если цель — нежные, ароматные котлеты с выраженным мясным профилем, используем альтернативы и технику, которая держит сок внутри.

Три опоры сочности

• Холодная добавка: 1–2 ст. л. воды или сливок. Повышает влагосодержание и делает крошку мягче.
• Лук ультрамелкий: почти пюре. Работает как естественный увлажнитель и бустер вкуса.
• Связка яйцом: формирует тонкую пленку, которая препятствует вытеканию соков. Критично для постных фаршей.

Чем заменить хлеб

• Манка: набухает в фарше, выравнивает структуру, держит соки.
• Картофельное пюре: дает шелковистость и нежность, особенно к птице.

Тонкости замеса

• Осторожность руками: смешать до однородности и остановиться.
• Температурная дисциплина: фарш и добавки — холодные.
• Краткий отдых: 10 минут — манка гидратируется, смесь стабилизируется.

Обжарка и доведение

• Средний огонь, разогретая сковорода, немного масла.
• Обжарить до корочки, перевернуть один раз, довести под крышкой.
• Опционально — финиш в духовке 6–8 минут при 180–190°C для равномерности.

Базовая формула

Фарш 600–700 г, лук мелкий 1 шт, яйцо 1, вода/сливки 1–2 ст. л., манка 1 ст. л. или пюре 2 ст. л., соль 1 ч. л. с горкой, перец. Смешать бережно, сформовать, жарить на среднем огне.

Нюансы вкуса

• Щепотка сахара — ярче корочка.
• Капля соевого соуса вместо части соли — глубже умами.
• Чеснок — только слегка, чтобы не забить мясо.

Результат

Котлеты выходят пышными, сочными и ароматными, без тяжести и лишнего жира. Минимум ингредиентов, максимум текстуры — то, что оценит любая аудитория.