Всего 50 грамм и тесто станет вкуснейшим даже без начинки: пельмени и вареники получаются, как у бабушки в деревне
freepik
Если тесто рвется, дубеет или тянется резиной - значит, где-то перегнули. Даем рабочую формулу: 500 г муки, 50 г сметаны, 50 г масла, 200 мл кипятка, 1 ч. л. соли. 15 минут - и у вас пластичное, шелковистое тесто, которое легко раскатывается и держит сок.
Подходит для пельменей, вареников и мантов. Проверено многими партиями.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с - 500 г (обязательно просей)
- Сметана - 50 г
- Сливочное масло мягкое - 50 г
- Кипяток - 200 мл
- Соль - 1 ч. л.
Как замесить без ошибок
- Смешай муку с солью. Просеивание - must: мука станет воздушной, без комков.
- Введи сметану и мягкое масло. Перетри в крошку руками или вилкой.
- Влей 200 мл кипятка тонкой струйкой, помешивая ложкой. Масса быстро соберется.
- Как только остынет до тёплого - вымеси 5-7 минут на подпыленной поверхности. Должно стать гладким и нелипким.
- Отдохнуть 10-15 минут под пленкой/полотенцем - клейковина расслабится, раскатка пойдет как по маслу.
Почему это работает
- Кипяток «заваривает» часть клейковины - тесто эластичное и не рвется.
- Масло даёт шелковистость, вкус и предотвращает пересыхание краев.
- Сметана добавляет мягкость и легкий сливочный аромат.
Полезные мелочи
- Липнет - подсыпай муку по 1 ст. л., не больше.
- Жестко - недомесили или мало отдохнуло. Дайте ещё 10 минут паузы.
- Для вареников с сочной начинкой раскатывай 1,5-2 мм, для пельменей - 1-1,2 мм.
С этим тестом лепка идет быстро, швы держат сок, а после варки оболочка остается нежной, не резинит.
Пишет источник
