Курица в кефире: немецкий секрет невероятно сочного мяса

Мечтаете о курице, которая буквально тает во рту, а не сухой и безвкусной? Секрет её нежности давно известен в Германии — это маринад на обычном кефире. Он делает мясо сочным, мягким и идеально пропитанным ароматом специй.

Почему кефир — это волшебный маринад?

Кисломолочные бактерии и кислоты в кефире мягко воздействуют на белок мяса, разрушая волокна. Результат — курица становится невероятно нежной. А ещё кефир — отличный проводник для специй: он «затягивает» их вкус и аромат глубоко внутрь мяса.

Что нужно? Минимум ингредиентов

Можно использовать целую курицу, разделанную на части, или только любимые куски (бёдра, голени, крылья).

• Курица — 1,5–2 кг (любые части)
• Кефир — 500 мл (чем жирнее, тем сочнее, но и 1% подойдёт)
• Чеснок — 3–4 зубчика (измельчить)
• Специи: соль, чёрный перец, паприка сладкая, кориандр молотый, куркума — по 1 ч. л. каждой.
• Растительное масло — для жарки

Пошаговый рецепт: от маринада до золотистой корочки

1. Готовим маринад (2 минуты)

В миске смешайте кефир, измельчённый чеснок и все специи. Взбейте вилкой или венчиком до однородности.

2. Маринуем (от 2 часов до ночи)

Курицу промойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Влага на поверхности не даст маринаду «схватиться». Сложите мясо в миску или пакет, залейте кефирной смесью, перемешайте, чтобы всё покрылось. Накройте плёнкой и уберите в холодильник. Минимум — 2 часа. Идеально — на ночь (8-12 часов). Чем дольше, тем нежнее.

3. Обжариваем и тушим (30-40 минут)

Достаньте курицу, дайте стечь лишнему маринаду (можно слегка обмакнуть салфеткой).

1. Разогрейте на сковороде с толстым дном 2-3 ст. л. масла.
2. Обжарьте куски на среднем огне до красивой, золотистой корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, жарьте порциями.
3. Когда весь объём обжарен, верните всё мясо в сковороду, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут. Это гарантирует, что курица пропечётся внутри и останется сочной.

С чем подавать и как разнообразить вкус?

Подавайте с любым гарниром: рассыпчатый рис, картофельное пюре, гречка, свежие овощи. Лёгкая кислинка от кефира отлично оттеняет вкус мяса.

Чтобы сделать вкус ещё интереснее, в маринад можно добавить:

• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1-2 ст. л. соевого соуса (тогда соли положите меньше)
• Свежие или сушёные травы: розмарин, тимьян, орегано
• Чуть натёртой цедры лимона

Важный совет: используйте свежий кефир!

От качества кефира зависит и результат. Берите максимально свежий продукт. Просроченный или старый кефир может дать слишком резкую кислоту и неприятный привкус.

Попробуйте этот метод в следующий раз, когда будете готовить курицу. Вы удивитесь, насколько просто получить мясо ресторанной мягкости и сочности у себя на кухне. Это станет вашим любимым способом навсегда.

Пишет источник