Всего ложку прямо в кастрюлю с водой: мясо нежное и сочное — секрет поваров СССР

Даже хорошее мясо после готовки бывает сухим и жёстким. Часто дело не в качестве, а в подготовке. Есть простой приём из разряда «сделай и удивись»: тёплая вода с сахаром на 10 минут перед готовкой. Мясо быстрее оттаивает, становится мягче и сочнее.

Зачем это работает

Тёплая (не горячая) вода ускоряет дефростацию без теплового удара, а сахар помогает удерживать влагу в мышечных волокнах. В итоге после жарки или запекания меньше «усушки» и жёсткости.

Что понадобится

• Глубокая ёмкость, пригодная для тёплой воды
• Вода 40-45 °C (примерно как тёплый душ)
• Сахар - 1 столовая ложка на 1 литр воды
• Замороженное мясо (стейки, куски на тушение, куриное филе и т. п.)

Пошаговый способ на 10 минут

1. Налей в ёмкость тёплую воду 40-45 °C.
2. Раствори 1 ст. л. сахара на каждый литр воды, размешай до прозрачности.
3. Погрузи замороженное мясо полностью на 10 минут.
4. Достань, обсуши бумажными полотенцами.
5. Дальше готовь по рецепту: жарь, туши, запекай.

Какие куски особенно благодарны

• Куриная грудка и индейка - меньше пересушиваются
• Свиной карбонат, корейка - сочнее на сковороде
• Говяжьи стейки бюджетных отрубов - мягче после обжарки и дожарки

Тонкости, чтобы не испортить

• Не перегревай воду: выше 45 °C начнут сворачиваться белки по краю - получится «варёная корочка».
• Не держи дольше 10-12 минут, чтобы мясо не напиталось лишней водой по поверхности.
• Соль сейчас не нужна: соление в рассоле на этом этапе может тянуть соки наружу. Посоли перед готовкой или в конце.
• Обсушивание обязательно - сухая поверхность лучше румянится.

Быстрые ответы

• Запах сахара будет? Нет. Пропорция низкая, сладости не чувствуется.
• Можно для фарша? Да, но лучше размораживать в холодильнике, а не в воде.
• А если кусок очень большой? Сделай 2-3 цикла по 8-10 минут, меняя воду, или доводи разморозку в холодильнике.

Альтернатива, если сахара под рукой нет

• Вода 40-45 °C без добавок - тоже ускорит оттаивание, но сочность будет чуть ниже.
• Капля соевого соуса (1 ч. л. на литр) даёт лёгкий аминокислотный эффект и цвет при жарке.

Итого: 10 минут в тёплой сладкой воде - и замороженное мясо готовится быстрее, получается мягче и сочнее. Способ копеечный и рабочий, удобно, когда надо приготовить «прямо сейчас».