Роспотребнадзор Самарской области рассказал о безопасной консервации
Роспотребнадзор Самарской области представил советы по соблюдению мер безопасности при консервировании в домашних условиях. Специалисты подчеркивают важность профилактики ботулизма, так как определить наличие возбудителя невозможно по запаху, вкусу или цвету продукта.
Для заготовок необходимо использовать только свежие овощи, фрукты и зелень без видимых признаков порчи. Перед переработкой их следует тщательно промыть под проточной водой, при необходимости используя мягкую щетку. Овощи с низкой кислотностью, такие как огурцы и баклажаны, требуют добавления уксусной или лимонной кислоты в количестве 0,5–0,6% в соответствии с рецептом.
Банки и крышки должны проходить необходимую обработку, а продукты — тепловую обработку с соблюдением установленного режима. Хранить домашние консервы рекомендуется в охлажденных условиях. Вздувшиеся банки следует выбраковывать и уничтожать.
Перед употреблением содержимое домашних консервов рекомендуется кипятить не менее 10 минут, если это возможно в зависимости от вида продукта.
При заготовке грибов необходимо отбраковывать старые, испорченные и червивые экземпляры, очищать их от загрязнений и промывать холодной проточной водой. Разные виды грибов не следует смешивать при приготовлении. При солении, мариновании и консервировании банки не должны быть герметично закрыты. Грибы необходимо повторно обрабатывать не менее 15 минут с момента закипания и употреблять в тот же день.
Роспотребнадзор не рекомендует заниматься домашним консервированием рыбы и мяса. При вздутии крышки, изменении цвета рассола или маринада, а также появлении плесени консервы употреблять нельзя.
