Студенты из России создали новую форму железа с грибом кодзи
Студенты Сибирского государственного медицинского университета разработали технологию получения первой в России ферментированной формы железа с использованием гриба кодзи. Эта форма лучше усваивается и снижает риск побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта. Данную информацию сообщает портал ТАСС.
По словам Дмитрия Новицкого, аспиранта университета и руководителя проекта, ферментация кодзи позволяет получить железо в естественной пищевой матрице, что делает его более физиологичным для организма, как если бы человек съел говяжий стейк.
Технология основана на ферментации с использованием гриба Aspergillus oryzae, известного как кодзи, который традиционно применяется в производстве соевого соуса, саке и других ферментированных продуктов. Гриб накапливает минералы и выделяет ферменты, помогающие расщеплять антинутриенты и повышать биодоступность металлов.
Во время ферментации железо связывается с органическими кислотами, образуя стабильные хелатные комплексы. Органическая оболочка предотвращает взаимодействие железа с другими веществами в пищеварительном тракте, что позволяет ему постепенно высвобождаться и всасываться.
Разработчики отмечают, что железо, связанное с органическими кислотами, не образует свободных ионов, которые могут раздражать стенки кишечника. Ферменты гриба также помогают расщеплять вещества, мешающие усвоению металла, что увеличивает усвояемость и биодоступность микроэлемента на 50-60% по сравнению со стандартными формами.
В настоящее время для коррекции железодефицита используются неорганические соли, хелатные соединения и липосомальные формы, которые могут вызывать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта. Это может привести к прекращению приема препаратов. Новицкий подчеркивает, что их задача - предложить более мягкий вариант, который повысит приверженность к приему и поддержит уровень гемоглобина и ферритина.
Железо необходимо для связывания и переноса кислорода эритроцитами, и его дефицит распространен среди девушек репродуктивного возраста. Причинами могут быть менструальные кровопотери, несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни.
Команда проекта состоит из аспирантов, студентов и выпускников Сибирского медицинского университета, а научным руководителем является Светлана Камалова, кандидат биологических наук и доцент кафедры фармацевтической технологии и биотехнологии.
За пять месяцев команда прошла путь от экспериментов до готового продукта, получив первую партию ферментированной биомассы с железом. Для выхода на рынок им необходимо решить юридические вопросы, получить сертификацию и патенты на технологию.
Проект занял третье место в программе "SIBMED-акселератор" и стал победителем Всероссийского конкурса "Студенческий стартап", получив грант в размере 1 млн рублей на дальнейшее развитие. Проект реализуется в рамках программы "Приоритет 2030".
